Masses Dolces

BOCADOS DE NUBE (Receta de Sara)

2010-05-05T20:09:00.005+02:00

Estos "bocados" tan ricos los he visto en el blog de "Bocados dulces y salados", que a su vez dice que son de "Sara"no he podido resistir la tentación de hacerlos, Los he amasado y levado en la panificadora, estoy un poco vaga ultimamente. Estan riquisimos¡¡¡¡ Esponjositos y blanditos. He hecho unas pequeñas modificaciones.

Esta en "Negrilla".

INGREDIENTES
390 gr. de harina repostería (Le he puesto del Aldi)
15 gr. de levadura fresca (un sobre levadura seca)
120 gr. de azúcar
Ralladura o esencia de limón (No he puesto)
250 ml. de leche
80 gr. de mantequilla (a lasquitas pequeñas)
60 gr. de fécula de patata
Una pizca de sal
Azúcar glasé para espolvorear

ELABORACIÓN
Poner en la panificadora los ingredientes en orden.
Primero los líquidos y luego los sólidos, menos la mantequilla.
Pongo el programa "Masa".
Amaso un poquito y le añado la mantequilla a lasquitas pequeñas.
Una vez terminado el programa lo he dejado un ratito más para ayudar a que suba más la masa, al tener grasa le cuesta un poco más el levado.
He puesto la masa encima de la mesa un poquito enharinada.
Desgasear, foldings y cortar trocitos de masa de 40 grs.
Bolearlos y reposo bien tapadito hasta doblar el tamaño
Lo he puesto dentro del horno con la luz encendida, el calorcito de la luz ayuda a subir la masa.
Sacarlos y encender el horno
Precalentado a 200º, bajar a 170º y tenerlos aprox. 8-10 minutos.
En caliente espolvorear de azúcar glas.

Besitos

Maribel

ROSCON DE REYES amasado en panificadora (emogu) (Con leve modificación) 2010

2010-01-07T10:30:00.005+01:00

Os pongo la receta de este roscón es de Enenaro y pasada a la Chefo por Matajari y pasada a la Panificadora por emogu (Elena).
Ha salido estupendo!!!!, en casa a gustado muchísimo, lo repetiré….o NO!!!!,, me gusta variar, así se hace más divertida la cocina.
Experimentar con nuevas recetas.
Pero repito…doy fe de que esta riquísimo y fácil de hacer y rápido.

INGREDIENTES:

80 gr. leche

20 gr. Levadura fresca
70 gr. Masa madre

20 gr. ron

50 gr. agua azahar
70 gr. mantequilla pomada

2 huevos batidos

Piel de 1 naranja y 1 limón

400 gr. harina de fuerza
80 gr. azúcar

1 cucharilla extracto de malta

Para adornar:

Huevo batido

Azúcar con un poquito de zumo de naranja

Frutas escarchadas (rodajas de naranja y cerezas)
Almendras fileteadas

ELABORACIÓN
Poner la leche, el agua de azahar y el ron en un bol y poner unos segundos en el microondas para templarlo (15" a 750W) y poner en la cubeta de la panificadora, añadirle los huevos, miel, azúcar, pieles ralladas, mantequilla derretida, la harina y por último la levadura.
Poner el programa de masas (7 en la mía) y esperar a que acabe.
Cuando acabe la máquina, sacar la masa sobre una superficie enharinada y si vemos que está pegajosa, enharinarnos las manos e ir amasando hasta que ya no se pegue y podamos formar una bola.
Metemos las manos en la bola y vamos estirando con cuidado hasta hacer un rosco.

Pintamos con huevo batido el rosco y decoramos.
Si utilizamos la decoración alternativa, el azúcar se habrá humedecido con el juguito de la naranja, escurrimos un poco de azúcar las medias rodajas y las ponemos sobre el roscón, decoramos con el azúcar humedecido de naranja y con las almendras.

Dejamos que doble volumen lejos de corrientes y tapado con un paño limpio, (Yo lo he puesto directamente en la bandeja del horno encima de un silpat y tapado con otra bandeja de horno y envolviéndolo todo con un plástico.

Cuando haya doblado el volumen volvemos a pintar con huevo batido y meteremos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos hasta que veamos que está doradito.
Al final de la cocción le he puesto un silpat encima para que no se tostara demasiado.

La masa es un poco difícil de trabajar, como dice Mata hay que enharinarse bien las manos, trabajarla un poco y en cuanto se pueda hacer una bola, hacer el agujero e ir estirando la masa.

ROSCÓN DE REYES (CANELA MOLIDA)

2010-01-03T23:49:00.012+01:00

Este roscón ya lo habia hecho y como no lo habia puesto en el blog pues aqui esta para todos vosotr@s .

Es un roscón que nunca me falla, EXTRAORDINARIO¡¡¡

Masa madre
2 cdas leche
50 gr. harina de fuerza
10 gr. levadura prensada

Infusión:
2 cdas agua
75 gr. azúcar
Piel de medio limón y un poquito de canela.
Piel de mandarina o naranja para moler
1,5 cda de ron o coñac
1,5 cda de agua de azahar

Masa:
350 gr. harina de fuerza
70 gr. mantequilla
1 cda de miel
2 cdas leche
Media cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema

ELABORACION:

PREPARACIÓN de la masa madre:
Con la harina, la levadura y leche templada, se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa. Se tapa con film.
Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.

INFUSIÓN
Moler el azúcar en la TH, añadir la piel de mandarina o naranja y pulverizar. Con la espátula empujar el azúcar para abajo y añadir el resto de los ingredientes. 1 m v 2

MASA
Añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th.
Batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina y amasar, V espiga 1 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
Agregar la masa madre y amasar 5 m en V espiga.
Sacarlo de la máquina y comprobar que la masa es blanda pero no se pega la mesa, si se pegase, añadir un poco mas de harina (cada harina es diferente, y admite una cantidad de líquido distinto).
Pásalo a un cuenco grande y tápalo con film) y dejarlo hasta que doble el volumen.
Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos anchando poco a poco.
El agujero tiene que ser muy grande, porque aún levará dos veces.

Esta parte tiene tres versiones:

Con prisa:
Pintar el roscón con huevo batido, espolvorearlo con azúcar húmeda, pincharle la fruta escarchada e introducirlo en el horno a 50º, con una cazuelita de barro con agua hirviendo (microondas) hasta que doble su volumen.
Sacarlo con cuidado, las masas de levadura no soportan los golpes, ni las corrientes de aire.
Subir el horno a 200º y meter el roscón, cocer entre 15 y 20 minutos, o hasta que esté dorado.

Con tiempo:
Dar forma al roscón, sobre la bandeja del horno, pintarlo con huevo y dejarlo subir de forma natural, mejor dentro de una bolsa de plástico engrasada, con cuidado que no toque la masa, tardará alrededor de tres horas, según la temperatura de la cocina .

Cuando doble su volumen, pintar con huevo otra vez, poner la fruta y el azúcar húmeda y al horno.

Para el desayuno:
El mismo procedimiento anterior pero dejándolo en la nevera toda la noche, sacarlo por la mañana y calentar el horno mientras rematamos la faena.

TARTA DE MANZANA MARIBEL

2008-11-15T20:55:00.002+01:00

Esta es la tarta de manzana que se ha hecho siempre en mi casa a petición de los comensales, desde los más mayores hasta los más pequeños,.
Es sencillísima de hacer y sana….sana¡¡¡¡

INGREDIENTES
100 grs. mantequilla derretida y fría
4 huevos
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de leche
8 cucharadas de harina
1 paquete de levadura química
Unas 10 manzanas aprox. (suelo poner las mas feas), las corto a lasquitas pequeñas.

ELABORACIÓN
Mezclar todos lo ingredientes.
Echarlo en una bandeja engrasada y enharinada.
Por encima, gajitos de manzana bien puestos.
Horno precalentado a 200º, cocción hasta que se vea la manzana doradita de encima.
Cuando este fría poner por encima mermelada de albaricoque con zumo de limón……..

QUE OS APROVECHE........¡¡¡¡RICA, RICA¡¡¡¡¡

COCA DE SUCRE D'ALCARRÁS (De la meva mare "Pepeta")

2008-10-22T11:08:00.007+02:00

Es la segunda vez que pongo esta recetilla familiar (de mi madre), la he modificado un poquitin, (Poco a poco voy llegando al sabor de las que hacia ella), esta realmente buena. (La forma no es la tradicional, ella las hacia alargaditas....cogía la masa y con las dos manos las alargaba y ya las ponia encima de la pala y al horno), Yo la he hecho en forma de trenza y también me ha salido muy bonita.

INGREDIENTES POOLISH
100 grs. Harina de fuerza
100 grs. Infusión
10 grs. Levadura fresca.

Lo he dejado reposar hasta que ha espumado, aprox. 1 hora (según temperatura ambiente).(ella cogia la víspera masa de pan de la panadería, como masa madre).

INGREDIENTES INFUSIÓN (bullit)
Un palito de canela de aprox. 8 cm.
Una cucharada escasa de semillitas de anís verde
Una cucharada escasa de semillas de coriandro.
100 grs. Agua.

Lo he puesto al microondas 2 minutos para que hierva.
Lo he dejado infusionar durante 5 minutos y lo he dejado enfriar.

INGREDIENTES MASA
450 grs. Harina de fuerza
Poolish

Unas gotitas de esencia de limón
Unas gotas de esencia de vainilla
8 grs. levadura fresca
100 grs. Azúcar
50 grs. Aceite de oliva virgen
2 huevos pequeños enteros + 3 yemas
3 grs. Sal
¼ Teaspoon de levadura química
30 grs. Crema de nata sin montar
70 grs. Moscatel (yo como no tenia Moscatel he puesto vino de Oporto)

ELABORACIÓN
He amasado todos los ingredientes (la levadura la he puesto 5 minutos antes de terminar el amasado), Lo he tenido amasando aprox. 20 minutillos.
Horno precalentado a 200º, cocción a 180º 25 minutos + 5 minutos fuera de la bandeja para que se tueste por debajo.

Bizcocho de la Abuela María en horno de leña

2008-07-29T13:02:00.005+02:00

Este es el bizcocho que hace la Abuela María para hacer sus fantásticas tartas, sencillitas pero son las mejores.

Ingredientes

3 huevos

100 grs. harina normal

100 grs. azúcar

1/2 sobre de Levadura química

Elaboración

Tamizar la harina y la levadura.

Las claras con el azúcar hacerlas a punto de nieve

Añadir las yemas

No batir, simplemente mezclar con cuidado para que no se baje el montenevado

Añadir la harina con la levadura despacito.

Unatar con aceite o mantequilla y harina un molde, echar la mezcla y al horno a 200º aprox.

Yo suelo pinchar un palito de madera, si sale limpio ya esta.

El que veis doble las cantidades.

Madalenas de Francisco Tejero en Horno de Leña

2008-07-17T10:05:00.008+02:00

He querido probar esta receta en mi horno de leña, me ha gustado mucho, el sabor y el olorcito buenisimo.

Y para hacer "barquitos" en la leche pues....echas una madalena en el vaso y acaba con la leche. jeje.

INGREDIENTES (Yo doble las cantidades)

7 huevos

300 grs. azúcar

100 ml leche

250 ml. aceite (puse mitad de oliva, mitad de girasol)

500 grs. harina floja (puse del LDEL)

15 grs. impulsor

Ralladura de limón (no se la puse, a mi hija Eva no le gusta).

ELABORACIÓN

Batir los huevos y el azúcar hasta blanquea

Meter al horno, en el horno de casa se puede poner a 220º, durante 18 minutos.

Yo lo puse en mi horno de leña.

Pongo el enlace para que lo veais.

http://maribel2.blogspot.com/2008/07/horno-de-lea-de-pereruela.html

besitos

Maribel

PARA VOSOTRAS-OS …..OS PIDO DISCULPAS.

2008-04-11T11:27:00.001+02:00

Quería dejar pasar por alto este tema, pero creo que estoy en la obligación de pediros disculpas.
Hace un tiempo me otorgáis premios y no os contesto nada.
Perdonarme, pero es que creo que mis premios sois vosotras-os, que me leéis, y que quizás os pueda ayudar un poquitin a elaborar vuestros panes o masas, sobre todo a las principiantes, ya que por aquí hay verdaderas maestras y yo he aprendido también de ellas de todas vosotras-os.
No quiero ser orgullosa, poco sensible ni mal educada por no participar en dichos premios.
Lo siento así, y perdonar si he herido a alguien.

Brioche de Flore88 (con levain d'Eric Kayser) (Enero 2006)

2008-02-18T16:26:00.003+01:00

Tiene un sabor exquisito, es muy pero que muy ESPONJOSO, el pan no pesa nada, parece que este hueco de lo esponjoso que esta.
En fin….os lo aconsejo, si lo probáis, lo repetiréis.

INGREDIENTES
300 grs. De harina de fuerza
15 grs. De levadura fresca
85 grs. De yemas
60 grs. De claras de huevo
60 grs. De leche
100 grs. De mantequilla
40 grs. De azúcar (he puesto 80 grs.)
½ cucharilla de sal fina
75 grs. Masa madre

Fermento:
Diluir la levadura con la leche tibia y 80 grs. de harina
Amasarlo, hacer una bola y dejarlo reposar hasta que doble el tamaño.
Aprox. 1 hora.

ELABORACIÓN
Poner la harina restante dentro del bol de la amasadora, añadir las yemas y claras, la sal, el azúcar, la mantequilla (temperatura ambiente).
Amasarlo un poco vel. 1 hasta que se mezclen todos los ingredientes.
Cuando ya este el Fermento, añadirlo al bol, y amasar durante 20 minutos a velocidad 2.
Hacer una bola y meterlo al frigo durante toda la noche.
A la mañana siguiente, desinflar y hacer tres bolas, hacerlas en forma de rectángulo, doblar como si fuera las baguettes (os acordáis del video)? Pues así¡¡¡¡
Y ponerlo en un molde ya formadito y esperar sobre 3 horas más o menos para que suba bien la masa.
Pintarlo con mantequilla liquida, o con yemas de huevo y un poquitin de agua, como queráis.
Y lo metéis al horno precalentado a 180º, yo lo he tenido unos 40 minutos, antes de terminar le he puesto una hoja de teflón por encima para que no se queme.

Pan de leche Hokkaido (Panificadora)

2007-09-29T11:21:00.000+02:00

INGREDIENTES
400 grs. Harina normal
325 grs. Harina fuerza T55
20 grs. Levadura fresca
2 cucharaditas sal
80 grs. Azúcar
1 huevo
130 grs. Nata (he puesto de cocinar)
220 grs. Leche
35 grs. Mantequilla a trocitos finos
Perlitas de chocolate para adornar.

Programa normal (1)
Tostado (I) (se puede poner el (II) para que salga con más color)
Tamaño (II)

Quitar las palas 1:47

Pan de Viena (modificado) (Panificadora)

2007-08-22T09:37:00.001+02:00

INGREDIENTES
260 grs. Leche
1 huevo
2 cucharillas de café de sal
50 grs. Azúcar
1 cucharada sopera de azúcar avainillado
525 grs. Harina T.55
50 grs. Mantequilla
2 sobres levadura vahine
100 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario

Programa Esponjoso
Tamaño II
Quitar palas 1:35 minutos

Pan de Viena (Marie) (Panificadora)

2007-08-09T09:21:00.000+02:00

Un brioche exquisito, con un olorcito a croisant muy rico.

INGREDIENTES
260 grs. Leche
1 huevo batido
2 cucharillas de sal
50 grs. Azúcar
1 cucharada sopera de azúcar avainillado
500 grs. Harina
40 grs. Mantequilla (cuando estaba amasando la he ido echando a trocitos poco a poco)
2 sobres de levadura seca Vahine (cada uno para 250 grs. De harina)

Programa Esponjoso, Tamaño II

He quitado las palas al 1:35 m.

Bizcocho de Yogur (Panificadora)

2007-04-13T12:30:00.000+02:00

INGREDIENTES
4 huevos pequeños
1 yogur natural
½ vasito de yogur de aceite
250 grs. Azúcar
360 grs. Harina repostería
1 paquete de levadura
esencia de limón o ralladura.

ELABORACIÓN
Lo he puesto todo en la Thermomix, primero he triturado el azúcar, vel. 5-10.
A continuación he echado todos los demás ingredientes, 2 toques de Turbo y ya está¡¡¡¡¡
Meter todo en la cubeta de la Marujita.
Programa 8: Hornear.

Al terminar el programa, he visto que estaba con poco color encima y un poco mojadito, como que le faltaba hacerse.
Lo he tenido 15 minutos más, con la máquina apagada y así ha tomado más color y ha terminado de hacerse.

Pandolce de Albaricoques, Almendras y chcocolate blanco (Maui) "Panificadora"

2007-04-06T09:51:00.000+02:00

(Basado en una receta de Úrsula Ferrigno “La dolce vita”

INGREDIENTES:

El Zumo de la naranja (80 grs.)
75 gr. de azúcar
2 huevos batidos ligeramente (+1 yema)
50 gr. Masa madre (he puesto 100 grs. Masa madre de la de dos semanas, la tenia congelada)
200 gr. de harina de fuerza. (comprobar si hace falta mas harina) (300 grs.)
50 gr. de chocolate blanco, troceado (perlitas de chocolate blanco Valor)
La ralladura de una naranja
50 gr. de almendras picadas
10 gr. de levadura fresca (1 sobre de levadura súper rápida Vahine)
125 gr. de orejones de albaricoque, que no estén demasiado secos.
50 gr. de mantequilla o aceite de girasol (mantequilla a trocitos pequeñitos)

Lo he puesto en este orden y todo a la vez.

Me ha salido por encima un color claro y lo he tostado un poquitin al horno, no sé, si pongo el “tostado oscuro” si saldrá mejor, pero tenia miedo a que se quemara.

Programa Normal 1
Nivel 1
Tostado medio

Brioche de Nana "Panificadora"

2007-04-06T09:41:00.000+02:00

He hecho media recetilla para ver como me salía, esta RIQUISIMO¡¡¡¡, gracias Mariló por darme la recetilla, tiene una corteza crujiente y la miguita esponjosa.

Con un pelín de Tuneo..

INGREDIENTES
220 g de leche (110 grs.)
2 huevos (1 huevo + 3 yemas)
100 g mantequilla (50 grs.)
80 g azúcar (40 grs.)
2 ctas sal (4 grs.)
525 g de harina panadero (315 grs.)
1 sobre levadura. (1 sobre Vahine súper rápida)
50 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario
1 cucharilla agua de azahar

Programa dulce - 1250 g
A ver si te sale rico. A nosotros nos gustó mucho

Programa 1
Nivel: (700:950) (C)
Tostado medio (B)

Pastel de Naranja (Sandra)

2007-03-24T22:30:00.000+01:00

Es un pastel muy rico, lo he cogido prestado del blog de Sandra, esta en francés y lo he traducido a mi manera, y posiblemente lo haya cambiado algo, aunque no lo creo.
Tiene un sabor a naranja muy rico, así que para los amantes de la naranja se lo recomiendo.

INGREDIENTES
2 naranjas grandes a poder ser biológicas, no tratadas.
6 huevos
250 grs. Almendra molida
250 grs. Azúcar (yo he puesto 200)
1 sobre de levadura química
1 cucharilla de cardamomo molida.

ELABORACIÓN
El día anterior cocer las naranjas enteras sin pelar en una cazuela grande y cubrir de agua (yo lo he hecho con la olla rápida, y las he tenido 10 minutos).
Sacarlas del agua y dejarlas enfriar, que se escurran bien.
Cortarlas a trozos y retirar las pepitas y cositas blancas si las tuviera .
Triturarlas (yo lo he hecho en la Thermomix), hasta obtener un puré grumoso y ligeramente compacto.
Mezclar con los demás ingredientes y triturar de nuevo.
Poner la masa en el molde
Hornear precalentado y cocción a 180º, durante 1 hora, a los 35-40 minutos aprox. Taparlo con papel de aluminio.
Dejar que se enfríe en el molde
Decorar con azúcar glas o cacao

También se puede hacer con pomelo, limón, mandarina.

Canutillos

2007-03-16T10:46:00.000+01:00

INGREDIENTES
100 grs. Aceite
100 grs. Moscatel
280 grs. Harina normal
Una pizca de sal

ELABORACIÓN
Mezclar el aceite con el moscatel y la sal, incorporar la harina y amasar hasta lograr una masa homogénea.
Aplanarla con un rodillo y cortar círculos con un vaso o cualquier otro molde y enrollarlos a los moldes de los canutillos.
Freírlos.
Dejar que se enfríen encima de servilletas de papel.
Rellenarlos de crema pastelera, nata, trufa, etc.

CREMA PASTELERA (GRAN CANARIA)

INGREDIENTES
1/2 l. de leche
150 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla ó cucharadita de azúcar avainillado, o esencia de vainilla
45 grs. de maizena
4 yemas de huevo

ELABORACION:
En la Thermomix, poner todos los ingredientes juntos, 90º velocidad 5 de 6 a 7 minutos.

Bizcocho de plátano (Gracia)

2007-03-08T10:58:00.000+01:00

Bizcocho muy rico, con un sabor a plátano extraordinario¡¡¡¡

Las zonas que se ven más compactas, es el plátano que hace que se vea así

INGREDIENTES
4 plátanos muy maduros (los que usé estaban completamente negros por fuera)
130 g de mantequilla
1 yogur natural
2 huevos
180 g de azúcar
1 pizca de sal
Zumo de medio limón
1 Sobre de levadura Royal
275 g de harina

ELABORACION:
Triturar los plátanos Vel. 3,5. Añadir la mantequilla (que esté blandita) y mezclar a Vel. 3,5. Añadir todos los ingredientes restantes menos la harina y la levadura. Mezclar bien a la misma velocidad (3,5). Añadir la harina y la levadura y mezclar de nuevo. Dar algún toque al final a velocidad máxima.

Horno precalentado a 180 durante unos 40 minutos (lo he tenido 5 minutos más).

Carquinyolis (mongeta)

2007-02-19T19:21:00.000+01:00

He hecho la mitad de la receta.

Es una receta “chapeau”, están BUENÍSIMOS¡¡¡¡os los aconsejo y son facilitos de hacer.
Os pongo el enlace de un video dónde se puede ver cómo hacerlos,

Gracias mongeta, como buena catalana que soy he tomado dos a tu salud con una copita de moscatel.

http://www.rubidigital.cat/comissionat/cuines/recepta9.html

INTRODUCCIÓN:Receta de la Pastelería Arbós de Rubí

INGREDIENTES:

500 gr. de harina (le he tenido que añadir más harina)

350 gr. de azúcar

150 gr. de almendra largueta con piel

150 gr. de agua mineral (echarla poco a poco conforme vaya haciendo falta)

15 gr. de levadura química

5 gr. de anís molido (matalaúva)

1 huevo (1 huevo pequeñito)

esencia de limón esencia de vainilla

INSTRUCCIONES:

Formar un volcán con la harina y depositar todos los ingredientes secos en el interior.

Añadir el agua en dos o tres veces hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Cortar porciones de 200 gr. y formar rulos que pondremos en la bandeja del horno, separados entre sí.

Los pintamos con huevo batido y horneamos a 170º de 35 a 45 minutos.

Una vez fuera del horno, inmediatamente los cortamos en diagonal a 1,5 cm aprox., y endurecen al enfriar.

Nota: de mongeta

He sustituido las esencias de la receta por 8 gotas de esencia de bergamota. Una vez cortados, los he puesto de nuevo al horno 5 minutos más. He añadido más harina a la masa. La próxima vez, pondré un poco de colorante amarillo

Orelletes de Carnaval de mi madre d'Alcarrás (Lleida)

2007-02-18T19:16:00.000+01:00

Os pongo otra recetilla de mi madre, tipica de carnavales.

Me acuerdo que cuando era yo pequeña hacia un monton de orelletes, tenia una canasta de mimbre de unas dimensiones muy grandes, 1 m. De alto por 1 m. de ancho aprox.
La cubria con una sabana limpia, se ponia sentadita con una silla baja, un trapo en la rodilla y en ella iba ensanchando la bolita de masa hasta convertirla como un plato llano grande, ya tenia unas buenas brasas preparadas, dónde ponia la cazuela de barro con aceite caliente, las echaba de una en una y mi padre con dos cañitas les iba dando la vuelta.........que tiempos aquellos, y como nos gustaban¡¡¡¡¡......era una verdadera fiesta ver ese canasto grandísimo lleno hasta arriba de orejas (aurelletes, asi le llamábamos nosotros), y habia que hacerlas durar, de vez en cuando, mi hermano y yo nos perdiamos por la casa y le cogiamos alguna que otra a escondidas¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
350 grs. Harina normal
60 grs. Aceite suave de oliva
60 grs. Azúcar
1 huevo grande
125 grs. De bullit, frio
Ralladura de ½ limón
Un pellizquito de sal
5 grs. De levadura química

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes.
Coger trocitos de masa de unos 25 gr. cada uno, y hacer bolitas, dejarlos reposar unos 20 minutos, mientras tanto ir calentando el aceite.
Aplastar cada bolita con un rodillo, (yo lo he hecho entre dos silpats) y estirarlos hasta que queden muy finitas.
Ir echando al aceite caliente de una en una, dando la vuelta enseguida porque se queman muy fácilmente.
Nada más sacarlas del aceite poner encima de papel de cocina para que escurran bien el aceite y echarles en caliente azúcar por encima.

BULLIT:
Hacer una infusión con canela e rama, semillitas de anis verde y una piel de limón.
Dejarla enfriar y añadírsela a la masa.

Rosquillas de San Blas (Dicastillo-Navarra)

2007-02-11T18:57:00.000+01:00

Estas son unas rosquillas que se hacen en el pueblo de mi marido, Dicastillo (Tierra Estella, Navarra) y pueblos de alrededor, se hacen por San Blas para llevarlas a bendecir al Santo.
Me las enseño a hacer la madre de mi marido hace muchos años, y normalmente se las dejamos hacer a ella, pero este año no ha tenido muchas ganas y las he hecho yo.
He reducido los ingredientes para hacer sólo unas pocas.
Me han salido 20, se cortan a una altura aprox. De 1-1,5 cm.

INGREDIENTES
3 huevos
250 grs. Azúcar
125 grs. Manteca de cerdo, derretida y fría
35 grs. Aceite
½ cucharilla de canela en polvo
2 grs. Bicarbonato
15 grs. Licor de anís
625 grs. Harina normal

ELABORACIÓN
Batir los huevos con el azúcar.
Añadir los demás ingredientes, mezclar un poco y echar la masa encima de una mesa, no hace falta enharinarla porque no se pegan.
Amasar un poco, no demasiado para que no le demos demasiado calor a la masa.
Extender con un rodillo.
Cortar con el molde que queráis, el mío me lo hizo hace muchos años un hojalatero, ahora ya no se encuentran estos oficios.....que penita¡¡¡
Yo las cojo con una espátula y directamente a la bandeja del horno, así no se me rompen.
Ponerlos en papel silpat o de horno, etc.
Pintar las rosquillas con huevo batido antes de meterlas al horno.
Horno precalentado 200º, 5 minutos, a continuación bajar la temperatura a 180º entre 10 y 15 minutos, vigilarlas para que no se quemen.

Galletas de Cercs de Agustí Costa para WANDADEE

2007-01-20T12:27:00.000+01:00

Menudo bloque me entro al ver que Maui nos sugería hacer a Monica y a mí, un postrecillo o lo que fuera, de repente¡¡¡¡¡.......ya no sabia, ni hacer panes, ni postres ni comidas ricas, mi pensamiento hacia Mónica me tenia absorbida para poder hacerle un gran presente.
Empecé a mirar y mirar libros y todas las recetas que miraba me parecían poca cosa, de repente vi.....CAÑADAS DE AZÚCAR¡¡¡¡¡, de su tierra, y me dije......voy ha hacerle honor a su tierra y así se vera contenta¡¡¡¡.
Me metí de nuevo en su blog y cuando vi las maravillas que hace, y.....de repente veo una receta que hizo ella de Cañadas de Azúcar...pues ya¡¡¡¡¡ que me he rajao¡¡¡¡¡
Y al final después de mucho estudiar en mi biblioteca culinaria...jejeje, pues me he decantado por unas galletitas muy sencillitas y ricas, que se hacen en un pueblito de Barcelona llamado Cercs, en el Pre Pirineo Catalán, dónde se consumen durante todo el año. La receta es de Agustí Costa.
Ya las he probado y están muy ricas, os aconsejo hacerlas muy finitas.
Ya ves Mónica....al final unas simples galletitas para que tú y yo firmemos la pipa de la paz jejej, Pero una cosa te he de decir.....te he tenido estos días en mi pensamiento y te deseo lo mejor de lo mejor en tus futuros proyectos sean los que sean, porque seguro que esta algo muy bueno por llegar, para una persona como tú.
Y ya sin más rollete paso a poneros la recetilla y alguna fotito, que por cierto, me he tomado a tu salud un té de caramelo de las Francias con leche de soja, que es mi vicio diario, y como no¡¡¡¡he sacado de mi vitrina preferida un juego de café muy antiguo que lo tengo guardado como oro en paño¡¡A TÚ SALUD, MAÑA¡¡¡¡¡

GALLETAS DE CERCS

INGREDIENTES
250 grs. Harina
19 grs. Agua
5 grs. Sal
75 grs. De una buena manteca de cerdo
75 grs. Azúcar
12 grs. Coñac o brandy
Ralladura de medio limón
Una pizca de vainilla en polvo.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes.
Nos debe quedar una masa dura y poco homogeneizada.
Espolvorear la mesa con azúcar glas para que no se pegue la masa.
Pasarles el rodillo y hacerlas de un grosor aprox. De 5 mm.
Cortarlas y pincharlas para que las galletas no se desarrollen durante la cocción.
Pintarlas con huevo y azúcar batido.
Horno precalentado a 180º, cocción 20 minutos aprox.

Roscón de Reyes (Horno Artesano de Pamplona)

2007-01-06T17:21:00.000+01:00

Después del primer levado
Después del segundo levado, ya adornado Detalle de la miguita

Ya adornado

Detalle de la miguita con la nata

Es una receta estupenda¡¡¡, con alguna pequeña modificación.

INGREDIENTES
300 grs. Harina de fuerza
62 grs. Azúcar
25 grs. Leche tibia
25 grs. Agua tibia
2 cucharadas de agua de Azahar
2 cucharadas de ron añejo
62 grs. Mantequilla en pomada
Una pizca de sal
Ralladura de ½ naranja y ¡/2 limón.
1 huevo + 1 yema
8 grs. Levadura fresca
85 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario (se puede prescindir de él)

ELABORACIÓN
Amasamos unos 20 minutos todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla.
Amasamos fuerte e incorporamos la mantequilla poco a poco y a continuación la levadura.
Dejar reposar y cuando ha doblado el volumen...(casi tres horas)
Hacer unos cuantos fooldings.
Dar forma de roscón, encima de la bandeja que va a ir al horno e ir remetiendo los exteriores e interiores con los dedos, así se redondea, dejar que leve otra vez
hasta que doble el volumen.
Pintarlo de huevo batido.
Cuando ya ha levado lo suficiente, casi triplicar, pintar otra vez de huevo y adornarlo a gusto de cada uno.
Horno precalentado a 180º, cocción 30 minutos, si hace falta taparlo con un papel para que no coja demasiado color.
Dejarlo enfriar totalmente y rellenarlo de nata, trufa, etc.....

Nota:
Yo lo he hecho dos días antes de Reyes y cuando estaba cocido y aún caliente lo he congelado, lo he puesto bien envuelto con papel, así no hace condensación y no se produce hielo.
Hoy día de Reyes por la mañana lo he dejado descongelar despacito, lo he rellenado de nata y “Chapeau” muy rico¡¡¡¡.
Es un roscón muy rico y suave y con un aroma exquisito.

Las Uvas de la Suerte (pastelero)

2007-01-02T09:43:00.000+01:00

INGREDIENTES
525 grs. harina de fuerza
20 grs. levadura fresca
100 grs. azúcar
75 grs. leche (cuidado con la leche, añadir la que veáis que haga falta, todas las harinas no son iguales, yo he echado esta cantidad y me ha ido bien).
2 cucharadas de Ron
3 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
60 grs. mantequilla a temperatura ambiente
60 grs. manteca de cerdo
10 grs. sal
Ralladura de limón y de naranja
100 grs. masa madre

ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes en la cubeta menos la leche, la harina y la levadura.
Lo he ligado bien todo y he añadido la harina y la leche.
Lo he amasado unos 20 minutos, 5 minutos antes de terminar le he añadido la levadura.
Debe quedar una masa fina y elástica.
La he dejado en reposo toda la noche al frío de la terraza.
A la mañana siguiente le he hecho unos foolfings y le he dado ya forma de racimo de uvas, con el rabillo.
Pintarlo de huevo batido
Dejar reposar hasta que casi triplique.
Volver a pintar de huevo batido.
Precalentar el horno a 200º.
Cocción, 15 minutos a 200º, y 10 minutos a 180º (Se dora muy fácilmente, vigilarlo para que no se ponga oscuro, si hace falta al final taparlo con un papel)
Dejarlo enfriar, cortar y rellenarlo de nata o de lo que se quiera….trufa, natilla etc.
Espolvorear la mitad de azúcar glas.

Una vez partido por la mitad lo he emborrachado un poco con almíbar y zumo de naranja...(agua, azúcar a ojo, calentar hasta que se deshaga el azúcar, dejar enfriar y añadir zumo de naranja)

Lo he metido en el frigo en un taperware que tengo grande y hoy he desayunado una uva......que a pocas me empacho de lo grande que es, jejeje....y he de decir que esta delicioso¡¡¡¡

Nota: Sale un racimo muy grande, la verdad que es espectacular pero mi consejo es que hagáis media receta o que hagáis dos racimos.

Roscón de Reyes (Souffle-Canela) ( con leve modificación)

2006-12-29T18:48:00.000+01:00

He hecho la receta tal cual, lo único que he cambiado es la masa madre que he puesto la del Blog de Cannella, simplemente he querido probar haber que tal iba, me ha salido muy rico.
El año pasado lo hice sin modificar nada y también me salio rico, así que si no queréis cambiar nada, pues como dice Currita….”chin Pun”.

INGREDIENTES LEVADURA NATURAL CANNELLA.
100 grs. harina de fuerza
100 grs. agua templada natural
12 grs. levadura fresca.

Mezclar los tres ingredientes.
Reposar 12 horas.
Transcurrido el tiempo esta lista para ser utilizada.

INGREDIENTES INFUSIÓN (He empezado a las 18:00 horas)
75 grs. azúcar
Piel de 1/2 limón
Piel de ½ naranja
2 cucharadas de agua
Canela (he puesto un palito de unos 7 cm.)
1 ½ ron o coñac (Le puse Ron Brugal, el que tenia más a mano)
1 ½ agua de azahar

Calentar en el micro 2 cucharadas de agua y la canela a trocitos y dejarla infusionar unos minutos, a la vez que se enfría.
Añadirle, la piel de naranja y limón pulverizado junto con el azúcar, el ron y el agua de azahar.

INGREDIENTES MASA
325 grs. harina de fuerza
70 grs. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de miel suave
2 cucharadas de leche (le he puesto de soja)
½ cucharada sal (7 grs.)
1 huevo (se lo he puesto grande)
1 yema (le he puesto 2)
4 grs. de mejorante panario

ELABORACIÓN
Meter en la amasadora todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y la levadura natural.
Al cabo de 5 minutos añadirle poco a poco la mantequilla y la levadura natural.
No tiene que pegarse a las manos la masa, sino rectificar o de harina o de agua según conveniencia.
Al terminar dejarlo tapadito y reposar hasta que doble o triplique el volumen (Yo lo he dejado en el ambiente de la cocina que es muy calentito). (Para las 22:00 horas, ya había levado casi el triple)
Sacarlo con las manos mojadas en aceite, hacer una bola y hacer un agujero grande en el centro.
Yo he puesto la masa encima de la mesa enharinada, le he sacado el aire y le he hecho unos cuantos fooldings en redondo.
Lo he puesto encima de una lámina de silpat en la bandeja del horno y ya he ido haciendo el agujero grande.
Lo he pintado de huevo batido.
Y lo he dejado en la terraza tapadito, (tengo una temperatura aprox. de 7º) le he puesto encima una palangana grande, haciéndole de campana, durante toda la noche, a la mañana siguiente lo he metido dentro de la cocina y le he dado el tiempo suficiente hasta que ha levado más del doble.
Lo he pintado otra vez de huevo y lo he adornado.

He hecho lo que comento Maktuv ayer con el horneado y me ha ido muy bien.
Era………..
Horno precalentado 190º.
Meter el roscón, cubrirlo con albal durante 15 minutos, retirar el papel y tenerlo 10 minutos más.

Cocas de Sucre d'Alcarrás (Lleida) (Receta de mi madre)

2006-12-26T23:28:00.000+01:00

Hace tiempo que tengo la receta de las Cocas de Alcarrás, (provincia de Lleida)de mi madre, las hacia cuando yo era pequeña, tengo imágenes en mi mente de cómo era todo aquello, de amasar, dejar levar y marchar con el canasto debajo del brazo a la panadería de Can Calistro, donde se reunían allí las vecinas de la calle, (bonitos recuerdos aquellos) es una receta de grandes cantidades, que a ella le salían 42 coquitas alargadas, también se hacían como os muestro yo en una bandeja grande de horno.
Es la segunda vez que la quiero adaptar a pequeñas cantidades, me es un poco complicado porque me da en su receta pocas cantidades, hacían las cosas bastante a ojo.
Creo que me voy acercando a ella, seguiré investigando.

La primera foto es la receta original escrita por mi madre en el año 1958.

Mama, si ves la coca dime que te parece….vale????? Bonita mía¡¡¡¡Cuánto te quiero mamá¡¡¡vives lejos de mi pero ya ves en esta receta que cerca te tengo.

INGREDIENTES MASA
900 grs. de harina de fuerza
200 grs. de infusión (después de hervir han quedado 164 grs.)
Unas gotas de esencia de limón
37 grs. levadura fresca
100 grs. azúcar
100 grs. aceite de oliva virgen
4 huevos pequeños (221 grs.)
6 grs. sal
1 cucharilla pequeña de Royal (1/4 Teespon)
Unas gotas de vainilla
100 grs. moscatel
200 grs. masa madre

INGREDIENTES INFUSIÓN
Un palito de canela de unos 8 cm. Aprox. Troceado
1 cucharada de semillitas de anís verde
1 cucharada de semillas de coriandro

Se hace la infusión con 200 grs. de agua, que son los que detallo arriba en la masa, que después de hervir se queda en 164 grs.(Lo he hecho en el microondas)
Se deja enfriar y se añade a la masa.

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes menos la levadura en la amasadora y los he amasado durante 20 minutos aprox., los 5 minutos primeros a velocidad 1 y los restantes a velocidad 2.
A los 10 minutos aprox. he añadido la levadura desmigajada y he seguido con el amasado hasta terminar.
Como esta masa se amasa durante mucho rato se calienta y por eso le pongo la levadura más tarde.
Lo he metido en una palangana porque había mucha masa y tiene que tener espacio suficiente para que leve bien.
Lo he dejado en la terraza que hace mucho frío y lo he tenido hasta que ha triplicado su volumen.
Le he quitado el aire le he dado forma rectangular y lo he metido en la bandeja del horno, le he puesto una lamina de teflón en el fondo y las paredes las he manchado de aceite para que no se quede pegada.
Lo he dejado levar de nuevo.
Lo he pintado de huevo batido.
Horno precalentado a 18º, cocción 25 minutos, al estar untado de huevo se dora enseguida y lo he tapado con una lámina de silpat para que no cogiera demasiado color.
Al salir del horno la he espolvoreado de azúcar.

Nota:
Las que no conozcan bien las cocas les diré que son como una especie de brioche, pero si os dais cuenta no lleva mantequilla sino aceite.

Brazo de Gitano relleno mermelada de Plátano y Piña

2006-12-20T20:16:00.000+01:00

INGREDIENTES bizcocho
6 huevos
150 grs. azúcar
150 gras. Harina
1 cucharada de café soluble disuelto con 2 cucharadas de agua templadita.
1 cucharada de cacao negro amargo.

ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar, yo lo he hecho con la amasadora.
Y añadir los demás ingredientes de forma envolvente de abajo para arriba para que no se baje la masa batida.
Horno precalentado a 170-180º aprox.
Hornearlo de 12 a 15 minutos aprox., cuando se vea que esta de un color doradito ya esta.
Al sacarlo echarlo encima de un paño húmedo espolvoreado de azúcar para que no se pegue. Y enrollarlo.
Cuando este frío ya se puede rellenar.

RELLENO
Hacer una cocción durante 40-50 minutos hasta ver una consistencia de mermelada con trozos con:
600 grs. de plátanos maduros
600 grs. de piña
800 grs. (a gusto) de azúcar.
1 tacita pequeña de zumo de limón o lima.

Dejar enfriar y rellenar el brazo con esta mermelada bien escurrida, si sobra juguito se echa por encima del trozo cuando se sirve.

Antes de la mermelada ponerle una capa fina de nata montada.
Meter el brazo unas 2 horas de reposo en el frigo, y cuando este bien frío espolvorear con azúcar glas.

Brioche Económico

2006-12-20T18:10:00.000+01:00

Es una receta que encontre en un foro francés, la he modificado un poquitin.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN(Para 8 bolitas de brioches)

325 grs. De harina
40 grs. De azúcar
120 grs. De leche de soja
75 grs. masa madre
1 huevo + una yema y 1 para pintar el brioche
50 grs. de mantequilla blanda y fria
10 grs. levadura fresca

1 cucharada de azahar

1 grs. mejorante panadrio (se puede prescindir de él)

ELABORACIÓN

Se meclan todos los ingredientes y se amasan hasta que se despegue bien la masa de las paredes.

Se mete toda la noche al frigo.

A la mañana siguiente hacer las bolitas (yo las he hecho de 80 grs. cada una).

Le he metido dentro dos pastillitas de chocolate con leche y almendritas, no tenia otro.

Se deja reposar de nuevo hasta que doble el volumen aprox. 2 horas, segun temperatura ambiente.
15 minutos al horno a 180º, más 5 minutos, fuera del molde, encima de la rejilla para que coja color las paredes del brioche.(horno frío al inicio)

Medida del molde 23 cm. utilice el extensible, va muy bien para esto, haces las bolitas y luego le das el diametro necesario.

Pandoro di Verona (Blog de Cannella)

2006-12-19T23:44:00.000+01:00

Se necesita algo de paciencia para obtener este delicioso y espectacular bollo navideño, que nada tiene que ver con los productos industriales que se encuentran en los supermercados por estas fechas.
Hay que empezar por la mañana, haciendo una dosis de levadura natural

La receta es tal y como viene en el blog de Cannella, solo la he modificado un poquitin poniéndole los 75 grs. de masa madre,… es que si no la se la pongo pues …..En fin que se la tengo que poner, ella y yo siempre vamos juntas, jejeje

INGREDIENTES Para 1 dosis de levadura:(He empezado a las 9 de la mañana).

100 gr. de harina

100 gr. de agua templada, filtrada (o de botella)

12 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN
Deshacer la levadura en el agua y poner todos los ingredientes en la cubeta. Seleccionar el programa "Dough" (Amasado) y cuando el ciclo haya terminado apagar la máquina y dejar dentro la levadura durante 12 horas. Transcurrido este tiempo estará lista para ser utilizada.

INGREDIENTES MASA (He seguido la tarea a las 21:00Horas)

110 gr. de agua templada filtrada (o de botella)

90 gr. de levadura natural

2 yemas de huevo

50 gr. de mantequilla en pomada

60 gr. de azúcar

250 gr. de harina de fuerza

ELABORACIÓN
Meter todos los ingredientes en la cubeta y encender el programa "Amasado". Controlar durante los primeros 5 minutos que todos los ingredientes sean amasados uniformemente.
En el caso de que no lo fueran, ayudarlos con una espátula de silicona.
Cuando el programa acabe, apagar la máquina y dejar leudar la masa en su interior durante 12 horas.
Cuando el leudado está completo, ya estáis listos para la masa definitiva.

Lo he hecho con la amasadora, es una masa muy liquida.

INGREDIENTES Para la masa definitiva (9:00 de la mañana del dia siguiente)

la primera masa

2 yemas de huevo

2 huevos enteros

90 gr. de mantequilla en pomada

70 gr. de azúcar

1 cucharadita de sal

una pizca de vainilla en polvo

120 gr. de harina de repostería
75 grs. masa madre (en la receta de Cannella no pone)

ELABORACIÓN
Poner en marcha el programa "Amasado", cuidando que todos los ingredientes se amasen uniformemente.
Cuando el programa esté listo, sacar la masa de la cubeta y verterla en el molde especial para pandoro (o en un molde muy alto), previamente engrasado con un aceite neutro.

Yo he puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y los he tenido amasando hasta que la masa se ha despegado de las paredes.

Cómo no tenia el molde reglamentario lo he hecho en una flanera. Se me ha sobrado un poquito pero ha salido muy bien.

Encender el horno a 40º y, cuando haya alcanzado la temperatura, apagarlo y poner la masa a leudar en él.
El tiempo de leudado depende de muchos factores, así que es mejor controlar la masa desde fuera del horno (sin abrir la puerta), constantemente, hasta que haya doblado de volumen.
Hornear a 180º unos 30 minutos. (a mi me ha costado 40 minutos)
Desmoldar y esperar a que se enfríe por completo antes de espolvorear el pandoro con azúcar glass y cortarlo.

Bollos Suizos de Sargón

2006-11-27T18:25:00.000+01:00

Una receta muy facilita y los bollitos salen muy ricos, he hecho la mitad de la receta y me han salido 12 bollitos de una medida medianita.

INGREDIENTES:
100 gr. de azúcar
210 ml de leche
50 gr. de mantequilla
50 ml de aceite de oliva
130 gr. de masa madre liquida
2 huevos batidos y uno para pintarlo al final
1/2 cubo de levadura (le he puesto seca de la casa Vahine)
560 gr. de harina de fuerza (Le he añadido 125 grs. más de harina)
2 cdas de agua de azahar ralladura de naranja (de una naranja)

ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y los he tenido amasando unos 20 minutos, hasta que se ha despegado la masa de las paredes de la cubeta.
Lo he puesto bien tapadito y lo he tenido en reposo unas 3 horas aprox. Hasta que la masa ha doblado el volumen.
A continuación le he hecho dos fooldings.
Los he dejado en reposo 10 minutos.
He hecho un rulo con la masa y la he partido en 12 trocitos.
Los he boleado.
Los he pasado a una bandeja del horno con base de silpat.
Hacemos un corte profundo con las tijeras.
Los pintamos con huevo batido y ponemos en el corte azúcar un poco mojadito.
Dejar reposar otra vez hasta que doble el volumen.
Horno precalentado, 180º, cocción unos 17 minutos aprox. Hasta que se doren.

He modificado un poco la receta añadiendole 125 grs. más de harina, me parecia que le pedia un poco más y creo que he acertado, me ha salido una miga mas suave y esponjosa, menos apelmazada, pero cuidado que todas las harinas no son iguales, yo en esta ocasión he usado la del Plus.
Al tener más consistencia la masa los cortes se los he dado con el cuchillo.

Tostaditas de Pan de Pasas (Comoju)

2006-11-02T09:19:00.000+01:00

Esta receta la puso Comoju en Mundorecetas, y quise hacer estas tostaditas para el desayuno, han salido muy ricas.

Hice la mitad de la receta

INGREDIENTES
255 grs. harina de fuerza
20 grs. levadura fresca
1 huevo pequeño
100 grs. pasas de Corinto (lleva también nueces pero no se las puse).
75 grs. mantequilla
25 grs. azúcar moreno
65 grs. leche
65 grs. agua
Un pellizquito de nuez moscada
Un pellizquito de sal

ELABORACIÓN
Todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora.
Amasar a velocidad 2 hasta que se despegue de las paredes.
Primer reposo 1 hora
He puesto las pasas untadas con un poquito de harina para que se distribuyan mejor.
Hice unos cuantos foolgings.
Hacer dos barritas estrechitas y largas como la bandeja del horno.
Segundo levado 30 minutos.
Horno precalentado.
Cocción a 220º, 15 minutos, Mas 5 minutos con las barritas boca abajo para que se hagan bien.
Cortar en rodajitas finas y tostarlas al horno a 200º, 10 minutos aprox. Vigilando para que no se quemen.

Tortas de Azúcar (Joaquín Gonzalez)

2006-10-02T21:58:00.000+02:00

INGREDIENTES
500 grs. harina de fuerza (he usado la del Plus)
5 grs. sal
3 huevos pequeños
75 grs. azúcar
50 grs. leche
50 grs. aceite de oliva
5 grs. Anís en grano
50 grs. masa madre
5 gramos de mejorante panario
50 grs. levadura (Os parecerá mucha pero como la receta tiene mucha grasa pues le hace falta)

ELABORACIÓN
He amasado muy bien todos los ingredientes, hasta que la masa se haga bien extensible, (yo lo he tenido 20 minutos aprox.)
Lo he dividido en 6 panecillos, y lo he dejado reposar 15 minutos.
He dado forma a los panecillos y los he alargado sin formar puntas.
He dejado fermentar a temperatura ambiente mucho tiempo, (Tener en cuenta que al tener la receta tanta grasa le cuesta mucho levar, yo los empezaba a las 10 de la mañana y a las 8 de la tarde los metía en el horno, la próxima vez los haré de víspera). (Si a esta receta le dais prisa os saldrán muy duros por dentro)
Horno precalentado a 180º, tiempo de horno 20 minutos, 5 minutos antes los tape con un papel de plata, porque se doraban demasiado.
Unas vez frias las tortas, se pintan con agua y se espolvorean de azúcar.

Madalenas de la abuela María con masa madre d'Eric Kayser

2006-10-02T16:27:00.000+02:00

INGREDIENTES
8 huevos pequeños
500 grs. azúcar
½ litro de leche
½ litro de aceite (yo le pongo de girasol)
750 grs. harina normal de repostería
1 sobre de royal
4 gaseosas Armisent o las que tengáis
200 grs. masa madre

ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar (yo lo pongo a vel. 8 en la amasadora, durante 10 minutos).
A continuación añadir los demás ingredientes (este paso lo hago sin amasadora, a mano con las varillas, porque la harina es mejor no batirla, así quedan más esponjosas).
Horno precalentado, aprox. Cada hornada 12 minutos, a 200º.
Salen EXTRAORDINARIAS¡¡¡¡¡¡

Cake de grosellas y nueces

2006-06-23T11:33:00.000+02:00

Después de la pequeña cosecha que tiene el abuelo Javier de grosellas, he querido deleitarle con este cake, espero le guste....¡¡¡vá por ti yayo!!!!!!

INGREDIENTES
175 grs. mantequilla, temperatura ambiente
150 grs. azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado
Una pizca de sal
4 huevos pequeños
2 gotas de esencia de almendras
250 grs. de harina tamizada
75 grs. de nueces troceadas
½ sobre de levadura química
250 grs. de grosellas

ELABORACIÓN
Batir bien el azúcar con los huevos.
Añadir todos los demás ingredientes, envolviendo bien la masa, NO batiéndola.

Molde de cake de 30 cm.
Horno a 180º, durante 1 hora.

Pancitos de Leche con masa madre (anna)(modificado por Maribel53)

2006-06-23T08:51:00.000+02:00

Ibán, aqui te pongo la recetilla que te he prometido.

INGREDIENTES
500 grs. de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de sal fina
12 gramos de levadura fresca
1 huevo entero + una yema
100 grs. mantequilla
¼ l. de leche
100 grs. Masa madre (esta es la masa madre de la que hablo y la que aconsejo,.... en la masa que se pone la mejora muchii¡isimo¡¡¡¡)
http://maribel2.blogspot.com/2006/01/masa-madre-liquida-deric-kayser.html

ELABORACIÓN
Entibiar un poquitin la leche, ojo¡¡¡¡ no demasiado, sino mataria el poder de la levadura.
Coger un poquito de leche y deshacer la levadura.

Meter en la amasadora:
Harina, sal, azúcar, huevos, mezclar un poquitin.
Añadir la leche tibia y la levadura diluida.
Añadir la masa madre, amasar de nuevo todo esto a velocidad 1.
Y ya poco a poco ir incorporando la mantequilla, velocidad 1.
Cuando ya esta integrado todo, aumentar la velocidad 2 y trabajarlo hasta que veáis la consistencia de “velo” (punto óptimo)
A mi me ha costado aprox. 30 minutos.
Los he dejado levar en un lugar fresco 4 horas tapaditos, a continuación les he dado forma y los he dejado levar 1 hora más, los he pintado de yema.

Horno 150º, 40 minutos.
Espero que os salgan tan ricos como me han salido a mí, están realmente Deliciosos¡¡¡

Galletas de Té Rusas (Currajet)

2006-06-21T19:18:00.000+02:00

Es una receta del libro de Williams-Sonoma "Essentials of baking"

INGREDIENTES
155 gr de harina normal
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
90 gr de azúcar blanquilla
90 gr de avellanas peladas y tostadas molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal azúcar glasé para rebozarlas

ELABORACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar.
Añadir las avellanas, la esencia y la sal.
Mezclar bien.
Añadir la harina y mezclar hasta que se hagan grumos.
Hacer bolitas con las manos y ponerlas en la bandeja de horno separadas.
Hornear hasta que estén doradas 20-25 min (Yo las dejé 19 min y están un poco demasiado doradas.
La próxima vez las dejaré 15 min)
Dejar en la bandeja 5 min y despues pasarlas a una rejilla.
Cuando estén completamente frías, se rebozan en azúcar glasé y se sirven.
Poner el horno a 165º
Las he probado y están riquísimas. se deshacen en la boca y tienen un intenso sabor a avellana.

Nota de Maribel
He hecho la receta tal como dice, el horno lo he puesto a 180º, 20 minutos.
Os las aconsejo, estan RIQUISIMAS¡¡¡¡, Gracias Currita, por esta receta tan estupenda¡¡¡¡

Galletas Negro y Blanco (Nancy Bagget) (Maktuv)

2006-06-21T19:06:00.000+02:00

Aqui os pongo unas galletitas buenísimas, se empieza a comer una y ya no se puede parar¡¡¡¡¡
Además de lo fácilitas que son de hacer.

INGREDIENTES
250 gr. chocolate negro
55 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos medianos
210 gr. de harina
½ c. café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 c. café de vainilla en polvo azúcar glass

ELABORACIÓN
Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas.
Añadir la mantequilla.
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido.
Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla.
Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas.
Poner en el frigo durante 1 hora.
Forma pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas.
Precalentar el horno a 170º C y hornear durante 10 min. hasta que craquelan.
Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.
Enfriar sobre una rejilla.

Os voy a poner dos sujerencias:
Ana-varoma, en lugar de vainilla le he puesto esencia de naranja.
Maktuv, Yo le he puesto jengibre confitado.

Coca de San Joan (Masvi)

2006-06-17T16:59:00.000+02:00

Nota:
Ayer hice esta coca, y me salio muy rica, he puesto mis cambios entre paréntesis y en negrita. La elabore muy sencillamente, puse todos los ingredientes en la amasadora y la tuve amasando un poco, me moje con aceite las manos y la extendí en una bandeja de horno.
La deje reposar hasta que doblo el volumen.

INGREDIENTES
200 cc. leche
350gr. harina (Le he añadido 50 grs. más)
50 gr. mantequilla
30 gr. levadura de panadería
La piel de un limón, solo parte amarilla
1 huevo (le he añadido una yema)
150 gr. de frutas confitadas (No he puesto)
50 gr. de piñones
2 cucharadas soperas de azúcar (Le he puesto 3 cucharadas de azúcar que tengo preparado con vainas de vainilla dentro)
1 cucharita de postre de azúcar avainillado
1/2 cucharita de sal
(90 grs. Masa liquida d’Eric Kayser)

Mazapán rebajado:
200 gr. polvo de almendras
200gr. de azúcar lustre
1/8 de leche

ELABORACION DE LA RECETA ORIGINAL:
Esta coca me la pasaron ayer en un curso de thermomix de la Delegación de Barcelona, estaba buenísima Una consideración: Untaros las manos con aceite pues es un poco pastosillaEs típica de Cataluña, espero os guste
Rallar la piel de limón 1mm vel. 5-7-9
Poner en el vaso la leche, sal, azúcar avainillado, la mantequilla 1minuto 40ºC vel 2
Añadir el huevo y la levadura, mezclar unos segundos vel. 2
Poner la harina programar 15 segundos vel, 6 y después vel. Espiga 2 minutos.
Añadir las dos cucharadas de azúcar y volver a amasar unos segundos más hasta que veamos que no tiene azúcar
Untar una lata con mantequilla o con papel vegetal y extender la masa aplanándola por igual y formar un reborde por los lados.
Dejar reposar al calor hasta que doble el volumen tapada con un trapo.
Cuando haya doblado el volumen pintar con el mazapán rebajado y añadir las frutas y los piñones.

Variante:Si se prefiere hacer un enrejado con crema pastelera y piñones (Yo he hecho esta variante) Introducir al horno precalentado 180º unos 30minutos (La he tenido 35 minutos)

Mazapán Rebajado:
Mezclar la leche con el azúcar lustre, añadir el polvo de almendras y formar una crema ligera y apta para pintar la coca, vel 21/2-3 hasta que quede una crema

Delirios (Chusa)

2006-06-16T11:01:00.000+02:00

Estas galletitas son muy ricas....para una regalito, para tomar un cafe, té, o para lo que se tercie, probadlas y ya me direis lo ricas que estan.
Por supuesto se pueden hacer sin la thermomix, batiendo todo con las varillas.

INGREDIENTES:
300 gr. de harina
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100g de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de limón
2 yemas
mermelada de fresa chocolate fundido

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grados.
Poner la mariposa en la Th batir la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón 1 minuto velocidad 1.5.
Añadimos la harina tamizada y las yemas y volvemos a batir otra vez 1 minuto velocidad 1.5. Esta masa cremosa la metemos en una manga pastelera y hacemos rosetas de 1,5 a 2 cm de diámetro y horneamos aproximadamente 10 minutos.
Dejamos enfriar.
Dividimos las rosetas en dos grupos, uno lo untamos con mermelada y el otro con chocolate fundido, emparejamos cada unidad untada con mermelada con la otra unidad cubierta de chocolate y espolvoreamos con azúcar glas.
Y yo ahora con vuestro permiso voy a desayunar un cafetito con una... o dos mejor... o quizás tres... en fin entran solas.

Españoletas para el desayuno

2006-06-15T16:43:00.000+02:00

INGREDIENTES
6 huevos.
Lo que pesen los huevos de azúcar.
Lo que pesen los huevos de harina.
1 cucharilla de royal

ELABORACIÓN
Se bate mucho para que queden bien esponjosas
He metido los huevos y el azúcar con la mariposa en el thermomix y los he batido 10 minutos v.3 a 40º y luego lo he mezclado con la harina y el royal.
Cómo tenia casi 500 gramos de harina le he puesto un sobre de royal.
Lo he puesto al horno aprox. 8 minutos a 180º.

"Pastis" Landés (Tatie Danièle)

2006-06-14T10:52:00.000+02:00

Esta receta me la ha proporcionado mi querida Kilicamen)

INGREDIENTES:

Masa de levado:
1 vaso de agua (117 grs.)
42 g de levadura de panadería (Le he puesto un sobre de levadura seca)
Harina (175 grs.)

Resto:
7 huevos (4 pequeños)
¼ L. de leche (125 grs.)
1 vaina de vainilla (no la he puesto)
2 frasquitos de vainilla líquida (unas gotas)
½ vaso de Ron (1/4 de vaso)
½ vaso de agua de azahar (1/4 de vaso, algo menos)
1.400 g. de harina (525 grs.)
500 g. de azúcar en polvo (250 grs.)
230 g. de mantequilla (115 grs.)
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
En un recipiente he puesto los ingredientes de la masa de levado, y lo he tenido hasta que ha doblado el volumen.

A continuación he batido los huevos como para tortilla y he ido añadiendo los demás ingredientes, junto con la masa de levado, menos la mantequilla, he amasado un buen rato, (15 minutos).
Añadir poco a poco la mantequilla fundida pero no caliente, para que se vaya integrando, seguir amasando hasta formar una masa homogénea.
Cubrir y dejar reposar 2 o 3 horas.
Una vez levado, romper la masa.
Y ponerla en uno o dos moldes.
Dejar reposar de nuevo 1 hora, bien cubierto.
Cortar la superficie con unas tijeras.
Espolvorear la superficie de azúcar en polvo.
Hornear a 200º y en la mitad de cocción bajarlo a 180º durante 30 minutos aprox.
Lo he desmoldado y lo he puesto 5 minutos más para que se haga bien en la base del Pastis.

Nota:
Yo solo he hecho la mitad de la receta, sale bastante cantidad.
Los ingredientes los he respetado como venían en la receta, pero la forma de hacerlo lo he hecho a mi manera.
Ha salido muy rico.
La próxima vez le pondré 150 grs. de levain liquido, posiblemente quede un poco más esponjoso.

Brioche de Yogur (Callediane)(Modificado)

2006-05-30T19:52:00.000+02:00

Hoy he hecho esta recetilla del forito francés, es un brioche muy sabroso, mis modificaciones en negrita.

INGREDIENTES
300 grs. harina normal (le he añadido 75 grs. más)
150 grs. de yogur natural de 3,5% MG.
1 huevo + 1 yema
1 cucharada sopera de agua de azahar
40 grs. de mantequilla blandita
½ cucharilla de sal
40 grs. de azúcar (yo le he puesto 50 grs.)
1 cucharilla y media de levadura seca (yo le he puesto un sobrecito entero)
Una pizca de ácido Bórico.
95 grs. masa liquida.
Mermelada de Frambuesa.

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y lo he tenido amasando hasta verlo en su punto óptimo (Un buen rato).
La masa es bastante pegajosa, ayudarse de harina o aceite para manejarla.
Lo he echado encima de la mesa enharinada.
Le he dado forma de bola y la he dejado reposar tapadita aprox. 1 hora, hasta que ha doblado su volumen.
La he vuelto a poner encima de la mesa enharinada otra vez, la he desgasificado y la he partido en 8 bolas, le he puesto dentro mermelada de frambuesa y las he dejado reposar en su molde (de plum kake) tapadito hasta doblar el volumen.
Lo he pintado por encima con mantequilla derretida.
Lo he metido en el horno precalentado.
10 minutos a 200º, y 35 minutos a 180º, Lo he sacado del molde y lo he tenido encima de la rejilla 5 minutos más, me gusta que este la masa bien cocida, con bonito color.

Kafren (Adriano)

2006-03-27T11:41:00.000+02:00

Es una receta de Helmut Lengauer, chef patissier del Hotel Sacher de Vienna, ligeramente modificada.

INGREDIENTES
600 grs. de harina de fuerza
200 grs. de leche entera
120grs. de huevos enteros
90grs. de azúcar
80grs. de manteca, (la cual la mitad está disuelta y la otra mitad blanda)
20grs. de rum
16grs. de levadura de cerveza
10grs. de sal
1 cdita de extracto de malta extracto de vainilla
Mermelada de damazco o crema pastelera
Azúcar impalpable (glass)

ELABORACIÓN
Disolver la levadura en la leche templada y unimos 180grs. de harina y el extracto de malta, dejar a 28° hasta triplicar (cerca de 30')
Montar los huevos con el azúcar.
Empastar la levadura con poca harina y unimos el batido de huevos montados con la harina.
Con la última incorporación de huevos unimos la sal, aumentamos la velocidad y poco a poco el rum y la vainilla.
Disminuyendo la velocidad e incorporamos la manteca disuelta y el resto que está blanda. Aumentamos nuevamente la velocidad y formar un empaste que resulte elástico.
Cubrimos y dejamos triplicar.
Doblamos sobre la mesa y hacemos un doblez (uno solo) como la masa de hojaldre.
Estiramos de un dedo de espesor y porcionamos con un cortapasta de cerca de 8 cm. de diámetro.
Cubrimos con una película de film y dejamos duplicar.
Calentar aceite a 175°, sumergirlos del lado que estaba hacia arriba, poniendo atención de no bañar el otro.
Cuando terminan de inflarse girarlos terminar la cocción.
Girarlos una vez más y llevarlos a cocción.
Escurrir sobre papel de docina.
Si hicimos bien todo, estarán huecos en el centro y podremos rellenarlos con mermelada o crema y espolvorearlos con azúcar impalpable

Bizcocho Cuatro Cuartos (Sandra.coquinaria) "Función Crisp"

2006-03-27T11:37:00.000+02:00

INGREDIENTES
200 gr. harina
200 gr. azúcar
200 gr. mantequilla blanda
1 cucharilla de agua
3 huevos
Unas gotitas de extracto de vainilla
1 Sobre de levadura química
Piel de naranja rallada
Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN
He batido bien los huevos con el azúcar en la amasadora.
Le he añadido los demás ingredientes menos la harina.
Los he batido bien.
Le he añadido la harina y la he mezclado con los demás ingredientes despacito hasta que ha estado integrada.
Engrasar y enharinar el molde crisp del microondas.
He puesto la mezcla en él y lo he puesto con la función crisp del microondas 10 minutos.
Lo he dejado enfriar, lo he abierto en dos y lo he rellenado de mermelada de frambuesa.
Por encima le he espolvoreado de azúcar glass.
Sale crujiente y rico.
Cogeros un trocito para la merienda con el café.

Coc Rápit (Tia Irene de Torreserona)

2006-01-30T10:36:00.000+01:00

INGREDIENTES:
4 huevos
12 cucharadas de azúcar, yo de las 12 he echado 4 de azúcar avainillado (lo tengo en un bote con vainas de vainilla).
1 tacita de las de cafe pequeñas de leche
1 tacita de anis (a gusto)
1 tacita de aceite de girasol
1 paquete y medio de royal
12 cucharadas de harina

PREPARACIÓN
Batir los huevos con e azúcar hasta que quede de un color blanquecino.
Añadir los demás ingredientes.
La harina con el royal no lo bato, sólo lo entrego, o sea que le doy vueltas despacito hasta que se integre bien la harina.
Por encima le he puesto almendras, avellanas y azúcar para que se haga una capa (que muy rico).

Horno unos 18 o 20 minutos según el horno de cada un@ a unos 200º

Madalenas de la Abuela Maria

2006-01-30T10:28:00.000+01:00

En nuestra casa, siempre se han hecho las mismas madalenas, yo las aprendi de la madre de mi marido, y siempre las hemos disfrutado mucho por lo buenas que salen.

INGREDIENTES
6 huevos
½ litro de leche
½ litro de aceite de girasol
¾ kg. de azúcar
¾ kg. harina
4 gaseosas blancas, 4 amarillas
1 copa de anís o limón rayado.

ELABORACION:
Se bate muy bien los huevos con el azúcar.
Se va añadiendo los demás ingredientes.
La harina junto con el royal se echa al final y ya no se bate solo se entrega.
La harina se echa pasada por un tamiz.

El horno 190º