miércoles, octubre 22, 2008

COCA DE SUCRE D'ALCARRÁS (De la meva mare "Pepeta")




Es la segunda vez que pongo esta recetilla familiar (de mi madre), la he modificado un poquitin, (Poco a poco voy llegando al sabor de las que hacia ella), esta realmente buena. (La forma no es la tradicional, ella las hacia alargaditas....cogía la masa y con las dos manos las alargaba y ya las ponia encima de la pala y al horno), Yo la he hecho en forma de trenza y también me ha salido muy bonita.

INGREDIENTES POOLISH
100 grs. Harina de fuerza
100 grs. Infusión
10 grs. Levadura fresca.

Lo he dejado reposar hasta que ha espumado, aprox. 1 hora (según temperatura ambiente).(ella cogia la víspera masa de pan de la panadería, como masa madre).

INGREDIENTES INFUSIÓN (bullit)
Un palito de canela de aprox. 8 cm.
Una cucharada escasa de semillitas de anís verde
Una cucharada escasa de semillas de coriandro.
100 grs. Agua.

Lo he puesto al microondas 2 minutos para que hierva.
Lo he dejado infusionar durante 5 minutos y lo he dejado enfriar.

INGREDIENTES MASA
450 grs. Harina de fuerza
Poolish
Unas gotitas de esencia de limón
Unas gotas de esencia de vainilla
8 grs. levadura fresca
100 grs. Azúcar
50 grs. Aceite de oliva virgen
2 huevos pequeños enteros + 3 yemas
3 grs. Sal
¼ Teaspoon de levadura química
30 grs. Crema de nata sin montar
70 grs. Moscatel (yo como no tenia Moscatel he puesto vino de Oporto)

ELABORACIÓN
He amasado todos los ingredientes (la levadura la he puesto 5 minutos antes de terminar el amasado), Lo he tenido amasando aprox. 20 minutillos.
Horno precalentado a 200º, cocción a 180º 25 minutos + 5 minutos fuera de la bandeja para que se tueste por debajo.

9 comentarios:

Marina y Jose dijo...

buenas noches, estaba viendo el blog con mucho gusto, esta todo bonisimo.
tengo una pregunta , si me podeis ayudar.vivo en granada, aky hasen un pan dulce. es como pan de aceite con muchas pasas ,nueses ,sesamo y azucar. no puedo encontrar receta.a lo mejor ustedes sabeis como se hace.
gracias.

Dolça dijo...

Això ha d'estar boníssim, però és força laborios fer-ho, veritat?
Esto tiene que estar buenísimo, pero es laboriosa su elaboración, verdad?
PTNTS
Dolça

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Marina, lo siento no sé exactamente a lo que te refieres.
Quizas puedes coger alguna receta de "brioche" y añadirle pasas y lo que quieras

Besitos
Maribel

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

dolça, no te creas que es demasiado laborioso.
Pero si lo es más que hacer un bizcocho si a eso te refieres.

Petonets
Maribel

LOLA dijo...

Hola os he conocido atraves de otro blog y estoy aqui delante del ordenador embobada,¡que cosas mas ricas!estoy que se me cae la baba de veras.Pasare a menudo por aqui,un saludo:LOLA

Irene dijo...

Vaya, esto sí que tiene buena pinta1 Me encanta! Felicidades por vuestro blog, me gusta muchísimo. Creo que os visitaré a menudo ;-)
Un beso

Irene

Anónimo dijo...

Hola, m'ha fet molta gracia trobar aquest blog, jo sóc d'Alcarràs i alguna de les receptes no les tinc però ara mateix prenc nota. Continua conservant els origens!!!

Una salutació,

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Hola, encantada de verte por aqui.
Si no es mucho preguntar de que casa eres?, es para decirselo a mis padres, se veran contentos-
Petonets
Maribel

La cuina vermella dijo...

Estimada família, desconeixia el vostre bloc, però a partir d'ara vull formar part d'aquestes masses dolces que sou voslatres. Molts petons.