Pan de Viena (modificado) (Panificadora)

INGREDIENTES
260 grs. Leche
1 huevo
2 cucharillas de café de sal
50 grs. Azúcar
1 cucharada sopera de azúcar avainillado
525 grs. Harina T.55
50 grs. Mantequilla
2 sobres levadura vahine
100 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario

Programa Esponjoso
Tamaño II
Quitar palas 1:35 minutos

Pan de Viena (Marie) (Panificadora)

Un brioche exquisito, con un olorcito a croisant muy rico.

INGREDIENTES
260 grs. Leche
1 huevo batido
2 cucharillas de sal
50 grs. Azúcar
1 cucharada sopera de azúcar avainillado
500 grs. Harina
40 grs. Mantequilla (cuando estaba amasando la he ido echando a trocitos poco a poco)
2 sobres de levadura seca Vahine (cada uno para 250 grs. De harina)

Programa Esponjoso, Tamaño II

He quitado las palas al 1:35 m.

Bizcocho de Yogur (Panificadora)

INGREDIENTES
4 huevos pequeños
1 yogur natural
½ vasito de yogur de aceite
250 grs. Azúcar
360 grs. Harina repostería
1 paquete de levadura
esencia de limón o ralladura.

ELABORACIÓN
Lo he puesto todo en la Thermomix, primero he triturado el azúcar, vel. 5-10.
A continuación he echado todos los demás ingredientes, 2 toques de Turbo y ya está¡¡¡¡¡
Meter todo en la cubeta de la Marujita.
Programa 8: Hornear.

Al terminar el programa, he visto que estaba con poco color encima y un poco mojadito, como que le faltaba hacerse.
Lo he tenido 15 minutos más, con la máquina apagada y así ha tomado más color y ha terminado de hacerse.

Pandolce de Albaricoques, Almendras y chcocolate blanco (Maui) "Panificadora"

(Basado en una receta de Úrsula Ferrigno “La dolce vita”

INGREDIENTES:

El Zumo de la naranja (80 grs.)
75 gr. de azúcar
2 huevos batidos ligeramente (+1 yema)
50 gr. Masa madre (he puesto 100 grs. Masa madre de la de dos semanas, la tenia congelada)
200 gr. de harina de fuerza. (comprobar si hace falta mas harina) (300 grs.)
50 gr. de chocolate blanco, troceado (perlitas de chocolate blanco Valor)
La ralladura de una naranja
50 gr. de almendras picadas
10 gr. de levadura fresca (1 sobre de levadura súper rápida Vahine)
125 gr. de orejones de albaricoque, que no estén demasiado secos.
50 gr. de mantequilla o aceite de girasol (mantequilla a trocitos pequeñitos)

Lo he puesto en este orden y todo a la vez.

Me ha salido por encima un color claro y lo he tostado un poquitin al horno, no sé, si pongo el “tostado oscuro” si saldrá mejor, pero tenia miedo a que se quemara.

Programa Normal 1
Nivel 1
Tostado medio

Brioche de Nana "Panificadora"

He hecho media recetilla para ver como me salía, esta RIQUISIMO¡¡¡¡, gracias Mariló por darme la recetilla, tiene una corteza crujiente y la miguita esponjosa.

Con un pelín de Tuneo..

INGREDIENTES
220 g de leche (110 grs.)
2 huevos (1 huevo + 3 yemas)
100 g mantequilla (50 grs.)
80 g azúcar (40 grs.)
2 ctas sal (4 grs.)
525 g de harina panadero (315 grs.)
1 sobre levadura. (1 sobre Vahine súper rápida)
50 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario
1 cucharilla agua de azahar

Programa dulce - 1250 g
A ver si te sale rico. A nosotros nos gustó mucho

Programa 1
Nivel: (700:950) (C)
Tostado medio (B)

Pastel de Naranja (Sandra)

Es un pastel muy rico, lo he cogido prestado del blog de Sandra, esta en francés y lo he traducido a mi manera, y posiblemente lo haya cambiado algo, aunque no lo creo.
Tiene un sabor a naranja muy rico, así que para los amantes de la naranja se lo recomiendo.

INGREDIENTES
2 naranjas grandes a poder ser biológicas, no tratadas.
6 huevos
250 grs. Almendra molida
250 grs. Azúcar (yo he puesto 200)
1 sobre de levadura química
1 cucharilla de cardamomo molida.

ELABORACIÓN
El día anterior cocer las naranjas enteras sin pelar en una cazuela grande y cubrir de agua (yo lo he hecho con la olla rápida, y las he tenido 10 minutos).
Sacarlas del agua y dejarlas enfriar, que se escurran bien.
Cortarlas a trozos y retirar las pepitas y cositas blancas si las tuviera .
Triturarlas (yo lo he hecho en la Thermomix), hasta obtener un puré grumoso y ligeramente compacto.
Mezclar con los demás ingredientes y triturar de nuevo.
Poner la masa en el molde
Hornear precalentado y cocción a 180º, durante 1 hora, a los 35-40 minutos aprox. Taparlo con papel de aluminio.
Dejar que se enfríe en el molde
Decorar con azúcar glas o cacao

También se puede hacer con pomelo, limón, mandarina.

Canutillos

INGREDIENTES
100 grs. Aceite
100 grs. Moscatel
280 grs. Harina normal
Una pizca de sal

ELABORACIÓN
Mezclar el aceite con el moscatel y la sal, incorporar la harina y amasar hasta lograr una masa homogénea.
Aplanarla con un rodillo y cortar círculos con un vaso o cualquier otro molde y enrollarlos a los moldes de los canutillos.
Freírlos.
Dejar que se enfríen encima de servilletas de papel.
Rellenarlos de crema pastelera, nata, trufa, etc.

CREMA PASTELERA (GRAN CANARIA)

INGREDIENTES
1/2 l. de leche
150 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla ó cucharadita de azúcar avainillado, o esencia de vainilla
45 grs. de maizena
4 yemas de huevo

ELABORACION:
En la Thermomix, poner todos los ingredientes juntos, 90º velocidad 5 de 6 a 7 minutos.

Bizcocho de plátano (Gracia)

Bizcocho muy rico, con un sabor a plátano extraordinario¡¡¡¡

Las zonas que se ven más compactas, es el plátano que hace que se vea así

INGREDIENTES
4 plátanos muy maduros (los que usé estaban completamente negros por fuera)
130 g de mantequilla
1 yogur natural
2 huevos
180 g de azúcar
1 pizca de sal
Zumo de medio limón
1 Sobre de levadura Royal
275 g de harina

ELABORACION:
Triturar los plátanos Vel. 3,5. Añadir la mantequilla (que esté blandita) y mezclar a Vel. 3,5. Añadir todos los ingredientes restantes menos la harina y la levadura. Mezclar bien a la misma velocidad (3,5). Añadir la harina y la levadura y mezclar de nuevo. Dar algún toque al final a velocidad máxima.

Horno precalentado a 180 durante unos 40 minutos (lo he tenido 5 minutos más).

Carquinyolis (mongeta)

He hecho la mitad de la receta.

Es una receta “chapeau”, están BUENÍSIMOS¡¡¡¡os los aconsejo y son facilitos de hacer.
Os pongo el enlace de un video dónde se puede ver cómo hacerlos,

Gracias mongeta, como buena catalana que soy he tomado dos a tu salud con una copita de moscatel.

http://www.rubidigital.cat/comissionat/cuines/recepta9.html

INTRODUCCIÓN:Receta de la Pastelería Arbós de Rubí

INGREDIENTES:

500 gr. de harina (le he tenido que añadir más harina)

350 gr. de azúcar

150 gr. de almendra largueta con piel

150 gr. de agua mineral (echarla poco a poco conforme vaya haciendo falta)

15 gr. de levadura química

5 gr. de anís molido (matalaúva)

1 huevo (1 huevo pequeñito)

esencia de limón esencia de vainilla

INSTRUCCIONES:

Formar un volcán con la harina y depositar todos los ingredientes secos en el interior.

Añadir el agua en dos o tres veces hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Cortar porciones de 200 gr. y formar rulos que pondremos en la bandeja del horno, separados entre sí.

Los pintamos con huevo batido y horneamos a 170º de 35 a 45 minutos.

Una vez fuera del horno, inmediatamente los cortamos en diagonal a 1,5 cm aprox., y endurecen al enfriar.

Nota: de mongeta

He sustituido las esencias de la receta por 8 gotas de esencia de bergamota. Una vez cortados, los he puesto de nuevo al horno 5 minutos más. He añadido más harina a la masa. La próxima vez, pondré un poco de colorante amarillo

Orelletes de Carnaval de mi madre d'Alcarrás (Lleida)

Os pongo otra recetilla de mi madre, tipica de carnavales.

Me acuerdo que cuando era yo pequeña hacia un monton de orelletes, tenia una canasta de mimbre de unas dimensiones muy grandes, 1 m. De alto por 1 m. de ancho aprox.
La cubria con una sabana limpia, se ponia sentadita con una silla baja, un trapo en la rodilla y en ella iba ensanchando la bolita de masa hasta convertirla como un plato llano grande, ya tenia unas buenas brasas preparadas, dónde ponia la cazuela de barro con aceite caliente, las echaba de una en una y mi padre con dos cañitas les iba dando la vuelta.........que tiempos aquellos, y como nos gustaban¡¡¡¡¡......era una verdadera fiesta ver ese canasto grandísimo lleno hasta arriba de orejas (aurelletes, asi le llamábamos nosotros), y habia que hacerlas durar, de vez en cuando, mi hermano y yo nos perdiamos por la casa y le cogiamos alguna que otra a escondidas¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
350 grs. Harina normal
60 grs. Aceite suave de oliva
60 grs. Azúcar
1 huevo grande
125 grs. De bullit, frio
Ralladura de ½ limón
Un pellizquito de sal
5 grs. De levadura química

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes.
Coger trocitos de masa de unos 25 gr. cada uno, y hacer bolitas, dejarlos reposar unos 20 minutos, mientras tanto ir calentando el aceite.
Aplastar cada bolita con un rodillo, (yo lo he hecho entre dos silpats) y estirarlos hasta que queden muy finitas.
Ir echando al aceite caliente de una en una, dando la vuelta enseguida porque se queman muy fácilmente.
Nada más sacarlas del aceite poner encima de papel de cocina para que escurran bien el aceite y echarles en caliente azúcar por encima.

BULLIT:
Hacer una infusión con canela e rama, semillitas de anis verde y una piel de limón.
Dejarla enfriar y añadírsela a la masa.

Rosquillas de San Blas (Dicastillo-Navarra)

Estas son unas rosquillas que se hacen en el pueblo de mi marido, Dicastillo (Tierra Estella, Navarra) y pueblos de alrededor, se hacen por San Blas para llevarlas a bendecir al Santo.
Me las enseño a hacer la madre de mi marido hace muchos años, y normalmente se las dejamos hacer a ella, pero este año no ha tenido muchas ganas y las he hecho yo.
He reducido los ingredientes para hacer sólo unas pocas.
Me han salido 20, se cortan a una altura aprox. De 1-1,5 cm.

INGREDIENTES
3 huevos
250 grs. Azúcar
125 grs. Manteca de cerdo, derretida y fría
35 grs. Aceite
½ cucharilla de canela en polvo
2 grs. Bicarbonato
15 grs. Licor de anís
625 grs. Harina normal

ELABORACIÓN
Batir los huevos con el azúcar.
Añadir los demás ingredientes, mezclar un poco y echar la masa encima de una mesa, no hace falta enharinarla porque no se pegan.
Amasar un poco, no demasiado para que no le demos demasiado calor a la masa.
Extender con un rodillo.
Cortar con el molde que queráis, el mío me lo hizo hace muchos años un hojalatero, ahora ya no se encuentran estos oficios.....que penita¡¡¡
Yo las cojo con una espátula y directamente a la bandeja del horno, así no se me rompen.
Ponerlos en papel silpat o de horno, etc.
Pintar las rosquillas con huevo batido antes de meterlas al horno.
Horno precalentado 200º, 5 minutos, a continuación bajar la temperatura a 180º entre 10 y 15 minutos, vigilarlas para que no se quemen.

Galletas de Cercs de Agustí Costa para WANDADEE

Menudo bloque me entro al ver que Maui nos sugería hacer a Monica y a mí, un postrecillo o lo que fuera, de repente¡¡¡¡¡.......ya no sabia, ni hacer panes, ni postres ni comidas ricas, mi pensamiento hacia Mónica me tenia absorbida para poder hacerle un gran presente.
Empecé a mirar y mirar libros y todas las recetas que miraba me parecían poca cosa, de repente vi.....CAÑADAS DE AZÚCAR¡¡¡¡¡, de su tierra, y me dije......voy ha hacerle honor a su tierra y así se vera contenta¡¡¡¡.
Me metí de nuevo en su blog y cuando vi las maravillas que hace, y.....de repente veo una receta que hizo ella de Cañadas de Azúcar...pues ya¡¡¡¡¡ que me he rajao¡¡¡¡¡
Y al final después de mucho estudiar en mi biblioteca culinaria...jejeje, pues me he decantado por unas galletitas muy sencillitas y ricas, que se hacen en un pueblito de Barcelona llamado Cercs, en el Pre Pirineo Catalán, dónde se consumen durante todo el año. La receta es de Agustí Costa.
Ya las he probado y están muy ricas, os aconsejo hacerlas muy finitas.
Ya ves Mónica....al final unas simples galletitas para que tú y yo firmemos la pipa de la paz jejej, Pero una cosa te he de decir.....te he tenido estos días en mi pensamiento y te deseo lo mejor de lo mejor en tus futuros proyectos sean los que sean, porque seguro que esta algo muy bueno por llegar, para una persona como tú.
Y ya sin más rollete paso a poneros la recetilla y alguna fotito, que por cierto, me he tomado a tu salud un té de caramelo de las Francias con leche de soja, que es mi vicio diario, y como no¡¡¡¡he sacado de mi vitrina preferida un juego de café muy antiguo que lo tengo guardado como oro en paño¡¡A TÚ SALUD, MAÑA¡¡¡¡¡

GALLETAS DE CERCS

INGREDIENTES
250 grs. Harina
19 grs. Agua
5 grs. Sal
75 grs. De una buena manteca de cerdo
75 grs. Azúcar
12 grs. Coñac o brandy
Ralladura de medio limón
Una pizca de vainilla en polvo.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes.
Nos debe quedar una masa dura y poco homogeneizada.
Espolvorear la mesa con azúcar glas para que no se pegue la masa.
Pasarles el rodillo y hacerlas de un grosor aprox. De 5 mm.
Cortarlas y pincharlas para que las galletas no se desarrollen durante la cocción.
Pintarlas con huevo y azúcar batido.
Horno precalentado a 180º, cocción 20 minutos aprox.

Roscón de Reyes (Horno Artesano de Pamplona)

Después del primer levado
Después del segundo levado, ya adornado Detalle de la miguita

Ya adornado

Detalle de la miguita con la nata

Es una receta estupenda¡¡¡, con alguna pequeña modificación.

INGREDIENTES
300 grs. Harina de fuerza
62 grs. Azúcar
25 grs. Leche tibia
25 grs. Agua tibia
2 cucharadas de agua de Azahar
2 cucharadas de ron añejo
62 grs. Mantequilla en pomada
Una pizca de sal
Ralladura de ½ naranja y ¡/2 limón.
1 huevo + 1 yema
8 grs. Levadura fresca
85 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario (se puede prescindir de él)

ELABORACIÓN
Amasamos unos 20 minutos todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla.
Amasamos fuerte e incorporamos la mantequilla poco a poco y a continuación la levadura.
Dejar reposar y cuando ha doblado el volumen...(casi tres horas)
Hacer unos cuantos fooldings.
Dar forma de roscón, encima de la bandeja que va a ir al horno e ir remetiendo los exteriores e interiores con los dedos, así se redondea, dejar que leve otra vez
hasta que doble el volumen.
Pintarlo de huevo batido.
Cuando ya ha levado lo suficiente, casi triplicar, pintar otra vez de huevo y adornarlo a gusto de cada uno.
Horno precalentado a 180º, cocción 30 minutos, si hace falta taparlo con un papel para que no coja demasiado color.
Dejarlo enfriar totalmente y rellenarlo de nata, trufa, etc.....

Nota:
Yo lo he hecho dos días antes de Reyes y cuando estaba cocido y aún caliente lo he congelado, lo he puesto bien envuelto con papel, así no hace condensación y no se produce hielo.
Hoy día de Reyes por la mañana lo he dejado descongelar despacito, lo he rellenado de nata y “Chapeau” muy rico¡¡¡¡.
Es un roscón muy rico y suave y con un aroma exquisito.

Las Uvas de la Suerte (pastelero)

INGREDIENTES
525 grs. harina de fuerza
20 grs. levadura fresca
100 grs. azúcar
75 grs. leche (cuidado con la leche, añadir la que veáis que haga falta, todas las harinas no son iguales, yo he echado esta cantidad y me ha ido bien).
2 cucharadas de Ron
3 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
60 grs. mantequilla a temperatura ambiente
60 grs. manteca de cerdo
10 grs. sal
Ralladura de limón y de naranja
100 grs. masa madre

ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes en la cubeta menos la leche, la harina y la levadura.
Lo he ligado bien todo y he añadido la harina y la leche.
Lo he amasado unos 20 minutos, 5 minutos antes de terminar le he añadido la levadura.
Debe quedar una masa fina y elástica.
La he dejado en reposo toda la noche al frío de la terraza.
A la mañana siguiente le he hecho unos foolfings y le he dado ya forma de racimo de uvas, con el rabillo.
Pintarlo de huevo batido
Dejar reposar hasta que casi triplique.
Volver a pintar de huevo batido.
Precalentar el horno a 200º.
Cocción, 15 minutos a 200º, y 10 minutos a 180º (Se dora muy fácilmente, vigilarlo para que no se ponga oscuro, si hace falta al final taparlo con un papel)
Dejarlo enfriar, cortar y rellenarlo de nata o de lo que se quiera….trufa, natilla etc.
Espolvorear la mitad de azúcar glas.

Una vez partido por la mitad lo he emborrachado un poco con almíbar y zumo de naranja...(agua, azúcar a ojo, calentar hasta que se deshaga el azúcar, dejar enfriar y añadir zumo de naranja)

Lo he metido en el frigo en un taperware que tengo grande y hoy he desayunado una uva......que a pocas me empacho de lo grande que es, jejeje....y he de decir que esta delicioso¡¡¡¡

Nota: Sale un racimo muy grande, la verdad que es espectacular pero mi consejo es que hagáis media receta o que hagáis dos racimos.

Roscón de Reyes (Souffle-Canela) ( con leve modificación)

He hecho la receta tal cual, lo único que he cambiado es la masa madre que he puesto la del Blog de Cannella, simplemente he querido probar haber que tal iba, me ha salido muy rico.
El año pasado lo hice sin modificar nada y también me salio rico, así que si no queréis cambiar nada, pues como dice Currita….”chin Pun”.

INGREDIENTES LEVADURA NATURAL CANNELLA.
100 grs. harina de fuerza
100 grs. agua templada natural
12 grs. levadura fresca.

Mezclar los tres ingredientes.
Reposar 12 horas.
Transcurrido el tiempo esta lista para ser utilizada.

INGREDIENTES INFUSIÓN (He empezado a las 18:00 horas)
75 grs. azúcar
Piel de 1/2 limón
Piel de ½ naranja
2 cucharadas de agua
Canela (he puesto un palito de unos 7 cm.)
1 ½ ron o coñac (Le puse Ron Brugal, el que tenia más a mano)
1 ½ agua de azahar

Calentar en el micro 2 cucharadas de agua y la canela a trocitos y dejarla infusionar unos minutos, a la vez que se enfría.
Añadirle, la piel de naranja y limón pulverizado junto con el azúcar, el ron y el agua de azahar.

INGREDIENTES MASA
325 grs. harina de fuerza
70 grs. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de miel suave
2 cucharadas de leche (le he puesto de soja)
½ cucharada sal (7 grs.)
1 huevo (se lo he puesto grande)
1 yema (le he puesto 2)
4 grs. de mejorante panario

ELABORACIÓN
Meter en la amasadora todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y la levadura natural.
Al cabo de 5 minutos añadirle poco a poco la mantequilla y la levadura natural.
No tiene que pegarse a las manos la masa, sino rectificar o de harina o de agua según conveniencia.
Al terminar dejarlo tapadito y reposar hasta que doble o triplique el volumen (Yo lo he dejado en el ambiente de la cocina que es muy calentito). (Para las 22:00 horas, ya había levado casi el triple)
Sacarlo con las manos mojadas en aceite, hacer una bola y hacer un agujero grande en el centro.
Yo he puesto la masa encima de la mesa enharinada, le he sacado el aire y le he hecho unos cuantos fooldings en redondo.
Lo he puesto encima de una lámina de silpat en la bandeja del horno y ya he ido haciendo el agujero grande.
Lo he pintado de huevo batido.
Y lo he dejado en la terraza tapadito, (tengo una temperatura aprox. de 7º) le he puesto encima una palangana grande, haciéndole de campana, durante toda la noche, a la mañana siguiente lo he metido dentro de la cocina y le he dado el tiempo suficiente hasta que ha levado más del doble.
Lo he pintado otra vez de huevo y lo he adornado.

He hecho lo que comento Maktuv ayer con el horneado y me ha ido muy bien.
Era………..
Horno precalentado 190º.
Meter el roscón, cubrirlo con albal durante 15 minutos, retirar el papel y tenerlo 10 minutos más.

Cocas de Sucre d'Alcarrás (Lleida) (Receta de mi madre)

Hace tiempo que tengo la receta de las Cocas de Alcarrás, (provincia de Lleida)de mi madre, las hacia cuando yo era pequeña, tengo imágenes en mi mente de cómo era todo aquello, de amasar, dejar levar y marchar con el canasto debajo del brazo a la panadería de Can Calistro, donde se reunían allí las vecinas de la calle, (bonitos recuerdos aquellos) es una receta de grandes cantidades, que a ella le salían 42 coquitas alargadas, también se hacían como os muestro yo en una bandeja grande de horno.
Es la segunda vez que la quiero adaptar a pequeñas cantidades, me es un poco complicado porque me da en su receta pocas cantidades, hacían las cosas bastante a ojo.
Creo que me voy acercando a ella, seguiré investigando.

La primera foto es la receta original escrita por mi madre en el año 1958.

Mama, si ves la coca dime que te parece….vale????? Bonita mía¡¡¡¡Cuánto te quiero mamá¡¡¡vives lejos de mi pero ya ves en esta receta que cerca te tengo.

INGREDIENTES MASA
900 grs. de harina de fuerza
200 grs. de infusión (después de hervir han quedado 164 grs.)
Unas gotas de esencia de limón
37 grs. levadura fresca
100 grs. azúcar
100 grs. aceite de oliva virgen
4 huevos pequeños (221 grs.)
6 grs. sal
1 cucharilla pequeña de Royal (1/4 Teespon)
Unas gotas de vainilla
100 grs. moscatel
200 grs. masa madre

INGREDIENTES INFUSIÓN
Un palito de canela de unos 8 cm. Aprox. Troceado
1 cucharada de semillitas de anís verde
1 cucharada de semillas de coriandro

Se hace la infusión con 200 grs. de agua, que son los que detallo arriba en la masa, que después de hervir se queda en 164 grs.(Lo he hecho en el microondas)
Se deja enfriar y se añade a la masa.

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes menos la levadura en la amasadora y los he amasado durante 20 minutos aprox., los 5 minutos primeros a velocidad 1 y los restantes a velocidad 2.
A los 10 minutos aprox. he añadido la levadura desmigajada y he seguido con el amasado hasta terminar.
Como esta masa se amasa durante mucho rato se calienta y por eso le pongo la levadura más tarde.
Lo he metido en una palangana porque había mucha masa y tiene que tener espacio suficiente para que leve bien.
Lo he dejado en la terraza que hace mucho frío y lo he tenido hasta que ha triplicado su volumen.
Le he quitado el aire le he dado forma rectangular y lo he metido en la bandeja del horno, le he puesto una lamina de teflón en el fondo y las paredes las he manchado de aceite para que no se quede pegada.
Lo he dejado levar de nuevo.
Lo he pintado de huevo batido.
Horno precalentado a 18º, cocción 25 minutos, al estar untado de huevo se dora enseguida y lo he tapado con una lámina de silpat para que no cogiera demasiado color.
Al salir del horno la he espolvoreado de azúcar.

Nota:
Las que no conozcan bien las cocas les diré que son como una especie de brioche, pero si os dais cuenta no lleva mantequilla sino aceite.

Brazo de Gitano relleno mermelada de Plátano y Piña

INGREDIENTES bizcocho
6 huevos
150 grs. azúcar
150 gras. Harina
1 cucharada de café soluble disuelto con 2 cucharadas de agua templadita.
1 cucharada de cacao negro amargo.

ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar, yo lo he hecho con la amasadora.
Y añadir los demás ingredientes de forma envolvente de abajo para arriba para que no se baje la masa batida.
Horno precalentado a 170-180º aprox.
Hornearlo de 12 a 15 minutos aprox., cuando se vea que esta de un color doradito ya esta.
Al sacarlo echarlo encima de un paño húmedo espolvoreado de azúcar para que no se pegue. Y enrollarlo.
Cuando este frío ya se puede rellenar.

RELLENO
Hacer una cocción durante 40-50 minutos hasta ver una consistencia de mermelada con trozos con:
600 grs. de plátanos maduros
600 grs. de piña
800 grs. (a gusto) de azúcar.
1 tacita pequeña de zumo de limón o lima.

Dejar enfriar y rellenar el brazo con esta mermelada bien escurrida, si sobra juguito se echa por encima del trozo cuando se sirve.

Antes de la mermelada ponerle una capa fina de nata montada.
Meter el brazo unas 2 horas de reposo en el frigo, y cuando este bien frío espolvorear con azúcar glas.

Brioche Económico

Es una receta que encontre en un foro francés, la he modificado un poquitin.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN(Para 8 bolitas de brioches)

325 grs. De harina
40 grs. De azúcar
120 grs. De leche de soja
75 grs. masa madre
1 huevo + una yema y 1 para pintar el brioche
50 grs. de mantequilla blanda y fria
10 grs. levadura fresca

1 cucharada de azahar

1 grs. mejorante panadrio (se puede prescindir de él)

ELABORACIÓN

Se meclan todos los ingredientes y se amasan hasta que se despegue bien la masa de las paredes.

Se mete toda la noche al frigo.

A la mañana siguiente hacer las bolitas (yo las he hecho de 80 grs. cada una).

Le he metido dentro dos pastillitas de chocolate con leche y almendritas, no tenia otro.

Se deja reposar de nuevo hasta que doble el volumen aprox. 2 horas, segun temperatura ambiente.
15 minutos al horno a 180º, más 5 minutos, fuera del molde, encima de la rejilla para que coja color las paredes del brioche.(horno frío al inicio)

Medida del molde 23 cm. utilice el extensible, va muy bien para esto, haces las bolitas y luego le das el diametro necesario.

Pandoro di Verona (Blog de Cannella)

Se necesita algo de paciencia para obtener este delicioso y espectacular bollo navideño, que nada tiene que ver con los productos industriales que se encuentran en los supermercados por estas fechas.
Hay que empezar por la mañana, haciendo una dosis de levadura natural

La receta es tal y como viene en el blog de Cannella, solo la he modificado un poquitin poniéndole los 75 grs. de masa madre,… es que si no la se la pongo pues …..En fin que se la tengo que poner, ella y yo siempre vamos juntas, jejeje
INGREDIENTES Para 1 dosis de levadura:(He empezado a las 9 de la mañana).

100 gr. de harina

100 gr. de agua templada, filtrada (o de botella)

12 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN
Deshacer la levadura en el agua y poner todos los ingredientes en la cubeta. Seleccionar el programa "Dough" (Amasado) y cuando el ciclo haya terminado apagar la máquina y dejar dentro la levadura durante 12 horas. Transcurrido este tiempo estará lista para ser utilizada.

INGREDIENTES MASA (He seguido la tarea a las 21:00Horas)

110 gr. de agua templada filtrada (o de botella)

90 gr. de levadura natural

2 yemas de huevo

50 gr. de mantequilla en pomada

60 gr. de azúcar

250 gr. de harina de fuerza

ELABORACIÓN
Meter todos los ingredientes en la cubeta y encender el programa "Amasado". Controlar durante los primeros 5 minutos que todos los ingredientes sean amasados uniformemente.
En el caso de que no lo fueran, ayudarlos con una espátula de silicona.
Cuando el programa acabe, apagar la máquina y dejar leudar la masa en su interior durante 12 horas.
Cuando el leudado está completo, ya estáis listos para la masa definitiva.

Lo he hecho con la amasadora, es una masa muy liquida.

INGREDIENTES Para la masa definitiva (9:00 de la mañana del dia siguiente)

la primera masa

2 yemas de huevo

2 huevos enteros

90 gr. de mantequilla en pomada

70 gr. de azúcar

1 cucharadita de sal

una pizca de vainilla en polvo

120 gr. de harina de repostería
75 grs. masa madre (en la receta de Cannella no pone)

ELABORACIÓN
Poner en marcha el programa "Amasado", cuidando que todos los ingredientes se amasen uniformemente.
Cuando el programa esté listo, sacar la masa de la cubeta y verterla en el molde especial para pandoro (o en un molde muy alto), previamente engrasado con un aceite neutro.

Yo he puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y los he tenido amasando hasta que la masa se ha despegado de las paredes.

Cómo no tenia el molde reglamentario lo he hecho en una flanera. Se me ha sobrado un poquito pero ha salido muy bien.

Encender el horno a 40º y, cuando haya alcanzado la temperatura, apagarlo y poner la masa a leudar en él.
El tiempo de leudado depende de muchos factores, así que es mejor controlar la masa desde fuera del horno (sin abrir la puerta), constantemente, hasta que haya doblado de volumen.
Hornear a 180º unos 30 minutos. (a mi me ha costado 40 minutos)Desmoldar y esperar a que se enfríe por completo antes de espolvorear el pandoro con azúcar glass y cortarlo.