Tortas de Azúcar (Joaquín Gonzalez)

INGREDIENTES
500 grs. harina de fuerza (he usado la del Plus)
5 grs. sal
3 huevos pequeños
75 grs. azúcar
50 grs. leche
50 grs. aceite de oliva
5 grs. Anís en grano
50 grs. masa madre
5 gramos de mejorante panario
50 grs. levadura (Os parecerá mucha pero como la receta tiene mucha grasa pues le hace falta)

ELABORACIÓN
He amasado muy bien todos los ingredientes, hasta que la masa se haga bien extensible, (yo lo he tenido 20 minutos aprox.)
Lo he dividido en 6 panecillos, y lo he dejado reposar 15 minutos.
He dado forma a los panecillos y los he alargado sin formar puntas.
He dejado fermentar a temperatura ambiente mucho tiempo, (Tener en cuenta que al tener la receta tanta grasa le cuesta mucho levar, yo los empezaba a las 10 de la mañana y a las 8 de la tarde los metía en el horno, la próxima vez los haré de víspera). (Si a esta receta le dais prisa os saldrán muy duros por dentro)
Horno precalentado a 180º, tiempo de horno 20 minutos, 5 minutos antes los tape con un papel de plata, porque se doraban demasiado.
Unas vez frias las tortas, se pintan con agua y se espolvorean de azúcar.

Madalenas de la abuela María con masa madre d'Eric Kayser

INGREDIENTES
8 huevos pequeños
500 grs. azúcar
½ litro de leche
½ litro de aceite (yo le pongo de girasol)
750 grs. harina normal de repostería
1 sobre de royal
4 gaseosas Armisent o las que tengáis
200 grs. masa madre

ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar (yo lo pongo a vel. 8 en la amasadora, durante 10 minutos).
A continuación añadir los demás ingredientes (este paso lo hago sin amasadora, a mano con las varillas, porque la harina es mejor no batirla, así quedan más esponjosas).
Horno precalentado, aprox. Cada hornada 12 minutos, a 200º.
Salen EXTRAORDINARIAS¡¡¡¡¡¡

Cake de grosellas y nueces

Después de la pequeña cosecha que tiene el abuelo Javier de grosellas, he querido deleitarle con este cake, espero le guste....¡¡¡vá por ti yayo!!!!!!

INGREDIENTES
175 grs. mantequilla, temperatura ambiente
150 grs. azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado
Una pizca de sal
4 huevos pequeños
2 gotas de esencia de almendras
250 grs. de harina tamizada
75 grs. de nueces troceadas
½ sobre de levadura química
250 grs. de grosellas

ELABORACIÓN
Batir bien el azúcar con los huevos.
Añadir todos los demás ingredientes, envolviendo bien la masa, NO batiéndola.

Molde de cake de 30 cm.
Horno a 180º, durante 1 hora.

Pancitos de Leche con masa madre (anna)(modificado por Maribel53)

Ibán, aqui te pongo la recetilla que te he prometido.

INGREDIENTES
500 grs. de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de sal fina
12 gramos de levadura fresca
1 huevo entero + una yema
100 grs. mantequilla
¼ l. de leche
100 grs. Masa madre (esta es la masa madre de la que hablo y la que aconsejo,.... en la masa que se pone la mejora muchii¡isimo¡¡¡¡)
http://maribel2.blogspot.com/2006/01/masa-madre-liquida-deric-kayser.html

ELABORACIÓN
Entibiar un poquitin la leche, ojo¡¡¡¡ no demasiado, sino mataria el poder de la levadura.
Coger un poquito de leche y deshacer la levadura.

Meter en la amasadora:
Harina, sal, azúcar, huevos, mezclar un poquitin.
Añadir la leche tibia y la levadura diluida.
Añadir la masa madre, amasar de nuevo todo esto a velocidad 1.
Y ya poco a poco ir incorporando la mantequilla, velocidad 1.
Cuando ya esta integrado todo, aumentar la velocidad 2 y trabajarlo hasta que veáis la consistencia de “velo” (punto óptimo)
A mi me ha costado aprox. 30 minutos.
Los he dejado levar en un lugar fresco 4 horas tapaditos, a continuación les he dado forma y los he dejado levar 1 hora más, los he pintado de yema.

Horno 150º, 40 minutos.
Espero que os salgan tan ricos como me han salido a mí, están realmente Deliciosos¡¡¡

Galletas de Té Rusas (Currajet)

Es una receta del libro de Williams-Sonoma "Essentials of baking"

INGREDIENTES
155 gr de harina normal
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
90 gr de azúcar blanquilla
90 gr de avellanas peladas y tostadas molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal azúcar glasé para rebozarlas

ELABORACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar.
Añadir las avellanas, la esencia y la sal.
Mezclar bien.
Añadir la harina y mezclar hasta que se hagan grumos.
Hacer bolitas con las manos y ponerlas en la bandeja de horno separadas.
Hornear hasta que estén doradas 20-25 min (Yo las dejé 19 min y están un poco demasiado doradas.
La próxima vez las dejaré 15 min)
Dejar en la bandeja 5 min y despues pasarlas a una rejilla.
Cuando estén completamente frías, se rebozan en azúcar glasé y se sirven.
Poner el horno a 165º
Las he probado y están riquísimas. se deshacen en la boca y tienen un intenso sabor a avellana.

Nota de Maribel
He hecho la receta tal como dice, el horno lo he puesto a 180º, 20 minutos.
Os las aconsejo, estan RIQUISIMAS¡¡¡¡, Gracias Currita, por esta receta tan estupenda¡¡¡¡

Galletas Negro y Blanco (Nancy Bagget) (Maktuv)

Aqui os pongo unas galletitas buenísimas, se empieza a comer una y ya no se puede parar¡¡¡¡¡
Además de lo fácilitas que son de hacer.

INGREDIENTES
250 gr. chocolate negro
55 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos medianos
210 gr. de harina
½ c. café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 c. café de vainilla en polvo azúcar glass

ELABORACIÓN
Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas.
Añadir la mantequilla.
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido.
Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla.
Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas.
Poner en el frigo durante 1 hora.
Forma pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas.
Precalentar el horno a 170º C y hornear durante 10 min. hasta que craquelan.
Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.
Enfriar sobre una rejilla.

Os voy a poner dos sujerencias:
Ana-varoma, en lugar de vainilla le he puesto esencia de naranja.
Maktuv, Yo le he puesto jengibre confitado.

Coca de San Joan (Masvi)

Nota:
Ayer hice esta coca, y me salio muy rica, he puesto mis cambios entre paréntesis y en negrita. La elabore muy sencillamente, puse todos los ingredientes en la amasadora y la tuve amasando un poco, me moje con aceite las manos y la extendí en una bandeja de horno.
La deje reposar hasta que doblo el volumen.

INGREDIENTES
200 cc. leche
350gr. harina (Le he añadido 50 grs. más)
50 gr. mantequilla
30 gr. levadura de panadería
La piel de un limón, solo parte amarilla
1 huevo (le he añadido una yema)
150 gr. de frutas confitadas (No he puesto)
50 gr. de piñones
2 cucharadas soperas de azúcar (Le he puesto 3 cucharadas de azúcar que tengo preparado con vainas de vainilla dentro)
1 cucharita de postre de azúcar avainillado
1/2 cucharita de sal
(90 grs. Masa liquida d’Eric Kayser)

Mazapán rebajado:
200 gr. polvo de almendras
200gr. de azúcar lustre
1/8 de leche

ELABORACION DE LA RECETA ORIGINAL:
Esta coca me la pasaron ayer en un curso de thermomix de la Delegación de Barcelona, estaba buenísima Una consideración: Untaros las manos con aceite pues es un poco pastosillaEs típica de Cataluña, espero os guste
Rallar la piel de limón 1mm vel. 5-7-9
Poner en el vaso la leche, sal, azúcar avainillado, la mantequilla 1minuto 40ºC vel 2
Añadir el huevo y la levadura, mezclar unos segundos vel. 2
Poner la harina programar 15 segundos vel, 6 y después vel. Espiga 2 minutos.
Añadir las dos cucharadas de azúcar y volver a amasar unos segundos más hasta que veamos que no tiene azúcar
Untar una lata con mantequilla o con papel vegetal y extender la masa aplanándola por igual y formar un reborde por los lados.
Dejar reposar al calor hasta que doble el volumen tapada con un trapo.
Cuando haya doblado el volumen pintar con el mazapán rebajado y añadir las frutas y los piñones.

Variante:Si se prefiere hacer un enrejado con crema pastelera y piñones (Yo he hecho esta variante) Introducir al horno precalentado 180º unos 30minutos (La he tenido 35 minutos)

Mazapán Rebajado:
Mezclar la leche con el azúcar lustre, añadir el polvo de almendras y formar una crema ligera y apta para pintar la coca, vel 21/2-3 hasta que quede una crema

Delirios (Chusa)

Estas galletitas son muy ricas....para una regalito, para tomar un cafe, té, o para lo que se tercie, probadlas y ya me direis lo ricas que estan.
Por supuesto se pueden hacer sin la thermomix, batiendo todo con las varillas.

INGREDIENTES:
300 gr. de harina
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100g de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de limón
2 yemas
mermelada de fresa chocolate fundido

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grados.
Poner la mariposa en la Th batir la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón 1 minuto velocidad 1.5.
Añadimos la harina tamizada y las yemas y volvemos a batir otra vez 1 minuto velocidad 1.5. Esta masa cremosa la metemos en una manga pastelera y hacemos rosetas de 1,5 a 2 cm de diámetro y horneamos aproximadamente 10 minutos.
Dejamos enfriar.
Dividimos las rosetas en dos grupos, uno lo untamos con mermelada y el otro con chocolate fundido, emparejamos cada unidad untada con mermelada con la otra unidad cubierta de chocolate y espolvoreamos con azúcar glas.
Y yo ahora con vuestro permiso voy a desayunar un cafetito con una... o dos mejor... o quizás tres... en fin entran solas.

Españoletas para el desayuno

INGREDIENTES
6 huevos.
Lo que pesen los huevos de azúcar.
Lo que pesen los huevos de harina.
1 cucharilla de royal

ELABORACIÓN
Se bate mucho para que queden bien esponjosas
He metido los huevos y el azúcar con la mariposa en el thermomix y los he batido 10 minutos v.3 a 40º y luego lo he mezclado con la harina y el royal.
Cómo tenia casi 500 gramos de harina le he puesto un sobre de royal.
Lo he puesto al horno aprox. 8 minutos a 180º.

"Pastis" Landés (Tatie Danièle)

Esta receta me la ha proporcionado mi querida Kilicamen)

INGREDIENTES:

Masa de levado:
1 vaso de agua (117 grs.)
42 g de levadura de panadería (Le he puesto un sobre de levadura seca)
Harina (175 grs.)

Resto:
7 huevos (4 pequeños)
¼ L. de leche (125 grs.)
1 vaina de vainilla (no la he puesto)
2 frasquitos de vainilla líquida (unas gotas)
½ vaso de Ron (1/4 de vaso)
½ vaso de agua de azahar (1/4 de vaso, algo menos)
1.400 g. de harina (525 grs.)
500 g. de azúcar en polvo (250 grs.)
230 g. de mantequilla (115 grs.)
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
En un recipiente he puesto los ingredientes de la masa de levado, y lo he tenido hasta que ha doblado el volumen.

A continuación he batido los huevos como para tortilla y he ido añadiendo los demás ingredientes, junto con la masa de levado, menos la mantequilla, he amasado un buen rato, (15 minutos).
Añadir poco a poco la mantequilla fundida pero no caliente, para que se vaya integrando, seguir amasando hasta formar una masa homogénea.
Cubrir y dejar reposar 2 o 3 horas.
Una vez levado, romper la masa.
Y ponerla en uno o dos moldes.
Dejar reposar de nuevo 1 hora, bien cubierto.
Cortar la superficie con unas tijeras.
Espolvorear la superficie de azúcar en polvo.
Hornear a 200º y en la mitad de cocción bajarlo a 180º durante 30 minutos aprox.
Lo he desmoldado y lo he puesto 5 minutos más para que se haga bien en la base del Pastis.

Nota:
Yo solo he hecho la mitad de la receta, sale bastante cantidad.
Los ingredientes los he respetado como venían en la receta, pero la forma de hacerlo lo he hecho a mi manera.
Ha salido muy rico.
La próxima vez le pondré 150 grs. de levain liquido, posiblemente quede un poco más esponjoso.

Brioche de Yogur (Callediane)(Modificado)

Hoy he hecho esta recetilla del forito francés, es un brioche muy sabroso, mis modificaciones en negrita.

INGREDIENTES
300 grs. harina normal (le he añadido 75 grs. más)
150 grs. de yogur natural de 3,5% MG.
1 huevo + 1 yema
1 cucharada sopera de agua de azahar
40 grs. de mantequilla blandita
½ cucharilla de sal
40 grs. de azúcar (yo le he puesto 50 grs.)
1 cucharilla y media de levadura seca (yo le he puesto un sobrecito entero)
Una pizca de ácido Bórico.
95 grs. masa liquida.
Mermelada de Frambuesa.

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y lo he tenido amasando hasta verlo en su punto óptimo (Un buen rato).
La masa es bastante pegajosa, ayudarse de harina o aceite para manejarla.
Lo he echado encima de la mesa enharinada.
Le he dado forma de bola y la he dejado reposar tapadita aprox. 1 hora, hasta que ha doblado su volumen.
La he vuelto a poner encima de la mesa enharinada otra vez, la he desgasificado y la he partido en 8 bolas, le he puesto dentro mermelada de frambuesa y las he dejado reposar en su molde (de plum kake) tapadito hasta doblar el volumen.
Lo he pintado por encima con mantequilla derretida.
Lo he metido en el horno precalentado.
10 minutos a 200º, y 35 minutos a 180º, Lo he sacado del molde y lo he tenido encima de la rejilla 5 minutos más, me gusta que este la masa bien cocida, con bonito color.

Kafren (Adriano)

Es una receta de Helmut Lengauer, chef patissier del Hotel Sacher de Vienna, ligeramente modificada.

INGREDIENTES
600 grs. de harina de fuerza
200 grs. de leche entera
120grs. de huevos enteros
90grs. de azúcar
80grs. de manteca, (la cual la mitad está disuelta y la otra mitad blanda)
20grs. de rum
16grs. de levadura de cerveza
10grs. de sal
1 cdita de extracto de malta extracto de vainilla
Mermelada de damazco o crema pastelera
Azúcar impalpable (glass)

ELABORACIÓN
Disolver la levadura en la leche templada y unimos 180grs. de harina y el extracto de malta, dejar a 28° hasta triplicar (cerca de 30')
Montar los huevos con el azúcar.
Empastar la levadura con poca harina y unimos el batido de huevos montados con la harina.
Con la última incorporación de huevos unimos la sal, aumentamos la velocidad y poco a poco el rum y la vainilla.
Disminuyendo la velocidad e incorporamos la manteca disuelta y el resto que está blanda. Aumentamos nuevamente la velocidad y formar un empaste que resulte elástico.
Cubrimos y dejamos triplicar.
Doblamos sobre la mesa y hacemos un doblez (uno solo) como la masa de hojaldre.
Estiramos de un dedo de espesor y porcionamos con un cortapasta de cerca de 8 cm. de diámetro.
Cubrimos con una película de film y dejamos duplicar.
Calentar aceite a 175°, sumergirlos del lado que estaba hacia arriba, poniendo atención de no bañar el otro.
Cuando terminan de inflarse girarlos terminar la cocción.
Girarlos una vez más y llevarlos a cocción.
Escurrir sobre papel de docina.
Si hicimos bien todo, estarán huecos en el centro y podremos rellenarlos con mermelada o crema y espolvorearlos con azúcar impalpable

Bizcocho Cuatro Cuartos (Sandra.coquinaria) "Función Crisp"

INGREDIENTES
200 gr. harina
200 gr. azúcar
200 gr. mantequilla blanda
1 cucharilla de agua
3 huevos
Unas gotitas de extracto de vainilla
1 Sobre de levadura química
Piel de naranja rallada
Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN
He batido bien los huevos con el azúcar en la amasadora.
Le he añadido los demás ingredientes menos la harina.
Los he batido bien.
Le he añadido la harina y la he mezclado con los demás ingredientes despacito hasta que ha estado integrada.
Engrasar y enharinar el molde crisp del microondas.
He puesto la mezcla en él y lo he puesto con la función crisp del microondas 10 minutos.
Lo he dejado enfriar, lo he abierto en dos y lo he rellenado de mermelada de frambuesa.
Por encima le he espolvoreado de azúcar glass.
Sale crujiente y rico.
Cogeros un trocito para la merienda con el café.

Coc Rápit (Tia Irene de Torreserona)

INGREDIENTES:
4 huevos
12 cucharadas de azúcar, yo de las 12 he echado 4 de azúcar avainillado (lo tengo en un bote con vainas de vainilla).
1 tacita de las de cafe pequeñas de leche
1 tacita de anis (a gusto)
1 tacita de aceite de girasol
1 paquete y medio de royal
12 cucharadas de harina

PREPARACIÓN
Batir los huevos con e azúcar hasta que quede de un color blanquecino.
Añadir los demás ingredientes.
La harina con el royal no lo bato, sólo lo entrego, o sea que le doy vueltas despacito hasta que se integre bien la harina.
Por encima le he puesto almendras, avellanas y azúcar para que se haga una capa (que muy rico).

Horno unos 18 o 20 minutos según el horno de cada un@ a unos 200º

Madalenas de la Abuela Maria

En nuestra casa, siempre se han hecho las mismas madalenas, yo las aprendi de la madre de mi marido, y siempre las hemos disfrutado mucho por lo buenas que salen.

INGREDIENTES
6 huevos
½ litro de leche
½ litro de aceite de girasol
¾ kg. de azúcar
¾ kg. harina
4 gaseosas blancas, 4 amarillas
1 copa de anís o limón rayado.

ELABORACION:
Se bate muy bien los huevos con el azúcar.
Se va añadiendo los demás ingredientes.
La harina junto con el royal se echa al final y ya no se bate solo se entrega.
La harina se echa pasada por un tamiz.

El horno 190º