Orelletes de Carnaval de mi madre d'Alcarrás (Lleida)

Os pongo otra recetilla de mi madre, tipica de carnavales.

Me acuerdo que cuando era yo pequeña hacia un monton de orelletes, tenia una canasta de mimbre de unas dimensiones muy grandes, 1 m. De alto por 1 m. de ancho aprox.
La cubria con una sabana limpia, se ponia sentadita con una silla baja, un trapo en la rodilla y en ella iba ensanchando la bolita de masa hasta convertirla como un plato llano grande, ya tenia unas buenas brasas preparadas, dónde ponia la cazuela de barro con aceite caliente, las echaba de una en una y mi padre con dos cañitas les iba dando la vuelta.........que tiempos aquellos, y como nos gustaban¡¡¡¡¡......era una verdadera fiesta ver ese canasto grandísimo lleno hasta arriba de orejas (aurelletes, asi le llamábamos nosotros), y habia que hacerlas durar, de vez en cuando, mi hermano y yo nos perdiamos por la casa y le cogiamos alguna que otra a escondidas¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
350 grs. Harina normal
60 grs. Aceite suave de oliva
60 grs. Azúcar
1 huevo grande
125 grs. De bullit, frio
Ralladura de ½ limón
Un pellizquito de sal
5 grs. De levadura química

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes.
Coger trocitos de masa de unos 25 gr. cada uno, y hacer bolitas, dejarlos reposar unos 20 minutos, mientras tanto ir calentando el aceite.
Aplastar cada bolita con un rodillo, (yo lo he hecho entre dos silpats) y estirarlos hasta que queden muy finitas.
Ir echando al aceite caliente de una en una, dando la vuelta enseguida porque se queman muy fácilmente.
Nada más sacarlas del aceite poner encima de papel de cocina para que escurran bien el aceite y echarles en caliente azúcar por encima.

BULLIT:
Hacer una infusión con canela e rama, semillitas de anis verde y una piel de limón.
Dejarla enfriar y añadírsela a la masa.

Rosquillas de San Blas (Dicastillo-Navarra)

Estas son unas rosquillas que se hacen en el pueblo de mi marido, Dicastillo (Tierra Estella, Navarra) y pueblos de alrededor, se hacen por San Blas para llevarlas a bendecir al Santo.
Me las enseño a hacer la madre de mi marido hace muchos años, y normalmente se las dejamos hacer a ella, pero este año no ha tenido muchas ganas y las he hecho yo.
He reducido los ingredientes para hacer sólo unas pocas.
Me han salido 20, se cortan a una altura aprox. De 1-1,5 cm.

INGREDIENTES
3 huevos
250 grs. Azúcar
125 grs. Manteca de cerdo, derretida y fría
35 grs. Aceite
½ cucharilla de canela en polvo
2 grs. Bicarbonato
15 grs. Licor de anís
625 grs. Harina normal

ELABORACIÓN
Batir los huevos con el azúcar.
Añadir los demás ingredientes, mezclar un poco y echar la masa encima de una mesa, no hace falta enharinarla porque no se pegan.
Amasar un poco, no demasiado para que no le demos demasiado calor a la masa.
Extender con un rodillo.
Cortar con el molde que queráis, el mío me lo hizo hace muchos años un hojalatero, ahora ya no se encuentran estos oficios.....que penita¡¡¡
Yo las cojo con una espátula y directamente a la bandeja del horno, así no se me rompen.
Ponerlos en papel silpat o de horno, etc.
Pintar las rosquillas con huevo batido antes de meterlas al horno.
Horno precalentado 200º, 5 minutos, a continuación bajar la temperatura a 180º entre 10 y 15 minutos, vigilarlas para que no se quemen.

Cocas de Sucre d'Alcarrás (Lleida) (Receta de mi madre)

Hace tiempo que tengo la receta de las Cocas de Alcarrás, (provincia de Lleida)de mi madre, las hacia cuando yo era pequeña, tengo imágenes en mi mente de cómo era todo aquello, de amasar, dejar levar y marchar con el canasto debajo del brazo a la panadería de Can Calistro, donde se reunían allí las vecinas de la calle, (bonitos recuerdos aquellos) es una receta de grandes cantidades, que a ella le salían 42 coquitas alargadas, también se hacían como os muestro yo en una bandeja grande de horno.
Es la segunda vez que la quiero adaptar a pequeñas cantidades, me es un poco complicado porque me da en su receta pocas cantidades, hacían las cosas bastante a ojo.
Creo que me voy acercando a ella, seguiré investigando.

La primera foto es la receta original escrita por mi madre en el año 1958.

Mama, si ves la coca dime que te parece….vale????? Bonita mía¡¡¡¡Cuánto te quiero mamá¡¡¡vives lejos de mi pero ya ves en esta receta que cerca te tengo.

INGREDIENTES MASA
900 grs. de harina de fuerza
200 grs. de infusión (después de hervir han quedado 164 grs.)
Unas gotas de esencia de limón
37 grs. levadura fresca
100 grs. azúcar
100 grs. aceite de oliva virgen
4 huevos pequeños (221 grs.)
6 grs. sal
1 cucharilla pequeña de Royal (1/4 Teespon)
Unas gotas de vainilla
100 grs. moscatel
200 grs. masa madre

INGREDIENTES INFUSIÓN
Un palito de canela de unos 8 cm. Aprox. Troceado
1 cucharada de semillitas de anís verde
1 cucharada de semillas de coriandro

Se hace la infusión con 200 grs. de agua, que son los que detallo arriba en la masa, que después de hervir se queda en 164 grs.(Lo he hecho en el microondas)
Se deja enfriar y se añade a la masa.

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes menos la levadura en la amasadora y los he amasado durante 20 minutos aprox., los 5 minutos primeros a velocidad 1 y los restantes a velocidad 2.
A los 10 minutos aprox. he añadido la levadura desmigajada y he seguido con el amasado hasta terminar.
Como esta masa se amasa durante mucho rato se calienta y por eso le pongo la levadura más tarde.
Lo he metido en una palangana porque había mucha masa y tiene que tener espacio suficiente para que leve bien.
Lo he dejado en la terraza que hace mucho frío y lo he tenido hasta que ha triplicado su volumen.
Le he quitado el aire le he dado forma rectangular y lo he metido en la bandeja del horno, le he puesto una lamina de teflón en el fondo y las paredes las he manchado de aceite para que no se quede pegada.
Lo he dejado levar de nuevo.
Lo he pintado de huevo batido.
Horno precalentado a 18º, cocción 25 minutos, al estar untado de huevo se dora enseguida y lo he tapado con una lámina de silpat para que no cogiera demasiado color.
Al salir del horno la he espolvoreado de azúcar.

Nota:
Las que no conozcan bien las cocas les diré que son como una especie de brioche, pero si os dais cuenta no lleva mantequilla sino aceite.

Madalenas de la abuela María con masa madre d'Eric Kayser

INGREDIENTES
8 huevos pequeños
500 grs. azúcar
½ litro de leche
½ litro de aceite (yo le pongo de girasol)
750 grs. harina normal de repostería
1 sobre de royal
4 gaseosas Armisent o las que tengáis
200 grs. masa madre

ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar (yo lo pongo a vel. 8 en la amasadora, durante 10 minutos).
A continuación añadir los demás ingredientes (este paso lo hago sin amasadora, a mano con las varillas, porque la harina es mejor no batirla, así quedan más esponjosas).
Horno precalentado, aprox. Cada hornada 12 minutos, a 200º.
Salen EXTRAORDINARIAS¡¡¡¡¡¡

Españoletas para el desayuno

INGREDIENTES
6 huevos.
Lo que pesen los huevos de azúcar.
Lo que pesen los huevos de harina.
1 cucharilla de royal

ELABORACIÓN
Se bate mucho para que queden bien esponjosas
He metido los huevos y el azúcar con la mariposa en el thermomix y los he batido 10 minutos v.3 a 40º y luego lo he mezclado con la harina y el royal.
Cómo tenia casi 500 gramos de harina le he puesto un sobre de royal.
Lo he puesto al horno aprox. 8 minutos a 180º.

Coc Rápit (Tia Irene de Torreserona)

INGREDIENTES:
4 huevos
12 cucharadas de azúcar, yo de las 12 he echado 4 de azúcar avainillado (lo tengo en un bote con vainas de vainilla).
1 tacita de las de cafe pequeñas de leche
1 tacita de anis (a gusto)
1 tacita de aceite de girasol
1 paquete y medio de royal
12 cucharadas de harina

PREPARACIÓN
Batir los huevos con e azúcar hasta que quede de un color blanquecino.
Añadir los demás ingredientes.
La harina con el royal no lo bato, sólo lo entrego, o sea que le doy vueltas despacito hasta que se integre bien la harina.
Por encima le he puesto almendras, avellanas y azúcar para que se haga una capa (que muy rico).

Horno unos 18 o 20 minutos según el horno de cada un@ a unos 200º

Madalenas de la Abuela Maria

En nuestra casa, siempre se han hecho las mismas madalenas, yo las aprendi de la madre de mi marido, y siempre las hemos disfrutado mucho por lo buenas que salen.

INGREDIENTES
6 huevos
½ litro de leche
½ litro de aceite de girasol
¾ kg. de azúcar
¾ kg. harina
4 gaseosas blancas, 4 amarillas
1 copa de anís o limón rayado.

ELABORACION:
Se bate muy bien los huevos con el azúcar.
Se va añadiendo los demás ingredientes.
La harina junto con el royal se echa al final y ya no se bate solo se entrega.
La harina se echa pasada por un tamiz.

El horno 190º