viernes, diciembre 29, 2006

Roscón de Reyes (Souffle-Canela) ( con leve modificación)


He hecho la receta tal cual, lo único que he cambiado es la masa madre que he puesto la del Blog de Cannella, simplemente he querido probar haber que tal iba, me ha salido muy rico.
El año pasado lo hice sin modificar nada y también me salio rico, así que si no queréis cambiar nada, pues como dice Currita….”chin Pun”.

INGREDIENTES LEVADURA NATURAL CANNELLA.
100 grs. harina de fuerza
100 grs. agua templada natural
12 grs. levadura fresca.

Mezclar los tres ingredientes.
Reposar 12 horas.
Transcurrido el tiempo esta lista para ser utilizada.

INGREDIENTES INFUSIÓN (He empezado a las 18:00 horas)
75 grs. azúcar
Piel de 1/2 limón
Piel de ½ naranja
2 cucharadas de agua
Canela (he puesto un palito de unos 7 cm.)
1 ½ ron o coñac (Le puse Ron Brugal, el que tenia más a mano)
1 ½ agua de azahar

Calentar en el micro 2 cucharadas de agua y la canela a trocitos y dejarla infusionar unos minutos, a la vez que se enfría.
Añadirle, la piel de naranja y limón pulverizado junto con el azúcar, el ron y el agua de azahar.

INGREDIENTES MASA
325 grs. harina de fuerza
70 grs. mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de miel suave
2 cucharadas de leche (le he puesto de soja)
½ cucharada sal (7 grs.)
1 huevo (se lo he puesto grande)
1 yema (le he puesto 2)
4 grs. de mejorante panario

ELABORACIÓN
Meter en la amasadora todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y la levadura natural.
Al cabo de 5 minutos añadirle poco a poco la mantequilla y la levadura natural.
No tiene que pegarse a las manos la masa, sino rectificar o de harina o de agua según conveniencia.
Al terminar dejarlo tapadito y reposar hasta que doble o triplique el volumen (Yo lo he dejado en el ambiente de la cocina que es muy calentito). (Para las 22:00 horas, ya había levado casi el triple)
Sacarlo con las manos mojadas en aceite, hacer una bola y hacer un agujero grande en el centro.
Yo he puesto la masa encima de la mesa enharinada, le he sacado el aire y le he hecho unos cuantos fooldings en redondo.
Lo he puesto encima de una lámina de silpat en la bandeja del horno y ya he ido haciendo el agujero grande.
Lo he pintado de huevo batido.
Y lo he dejado en la terraza tapadito, (tengo una temperatura aprox. de 7º) le he puesto encima una palangana grande, haciéndole de campana, durante toda la noche, a la mañana siguiente lo he metido dentro de la cocina y le he dado el tiempo suficiente hasta que ha levado más del doble.
Lo he pintado otra vez de huevo y lo he adornado.

He hecho lo que comento Maktuv ayer con el horneado y me ha ido muy bien.
Era………..
Horno precalentado 190º.
Meter el roscón, cubrirlo con albal durante 15 minutos, retirar el papel y tenerlo 10 minutos más.


martes, diciembre 26, 2006

Cocas de Sucre d'Alcarrás (Lleida) (Receta de mi madre)






Hace tiempo que tengo la receta de las Cocas de Alcarrás, (provincia de Lleida)de mi madre, las hacia cuando yo era pequeña, tengo imágenes en mi mente de cómo era todo aquello, de amasar, dejar levar y marchar con el canasto debajo del brazo a la panadería de Can Calistro, donde se reunían allí las vecinas de la calle, (bonitos recuerdos aquellos) es una receta de grandes cantidades, que a ella le salían 42 coquitas alargadas, también se hacían como os muestro yo en una bandeja grande de horno.
Es la segunda vez que la quiero adaptar a pequeñas cantidades, me es un poco complicado porque me da en su receta pocas cantidades, hacían las cosas bastante a ojo.
Creo que me voy acercando a ella, seguiré investigando.
La primera foto es la receta original escrita por mi madre en el año 1958.

Mama, si ves la coca dime que te parece….vale????? Bonita mía¡¡¡¡Cuánto te quiero mamá¡¡¡vives lejos de mi pero ya ves en esta receta que cerca te tengo.

INGREDIENTES MASA
900 grs. de harina de fuerza
200 grs. de infusión (después de hervir han quedado 164 grs.)
Unas gotas de esencia de limón
37 grs. levadura fresca
100 grs. azúcar
100 grs. aceite de oliva virgen
4 huevos pequeños (221 grs.)
6 grs. sal
1 cucharilla pequeña de Royal (1/4 Teespon)
Unas gotas de vainilla
100 grs. moscatel
200 grs. masa madre

INGREDIENTES INFUSIÓN
Un palito de canela de unos 8 cm. Aprox. Troceado
1 cucharada de semillitas de anís verde
1 cucharada de semillas de coriandro

Se hace la infusión con 200 grs. de agua, que son los que detallo arriba en la masa, que después de hervir se queda en 164 grs.(Lo he hecho en el microondas)
Se deja enfriar y se añade a la masa.

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes menos la levadura en la amasadora y los he amasado durante 20 minutos aprox., los 5 minutos primeros a velocidad 1 y los restantes a velocidad 2.
A los 10 minutos aprox. he añadido la levadura desmigajada y he seguido con el amasado hasta terminar.
Como esta masa se amasa durante mucho rato se calienta y por eso le pongo la levadura más tarde.
Lo he metido en una palangana porque había mucha masa y tiene que tener espacio suficiente para que leve bien.
Lo he dejado en la terraza que hace mucho frío y lo he tenido hasta que ha triplicado su volumen.
Le he quitado el aire le he dado forma rectangular y lo he metido en la bandeja del horno, le he puesto una lamina de teflón en el fondo y las paredes las he manchado de aceite para que no se quede pegada.
Lo he dejado levar de nuevo.
Lo he pintado de huevo batido.
Horno precalentado a 18º, cocción 25 minutos, al estar untado de huevo se dora enseguida y lo he tapado con una lámina de silpat para que no cogiera demasiado color.
Al salir del horno la he espolvoreado de azúcar.

Nota:
Las que no conozcan bien las cocas les diré que son como una especie de brioche, pero si os dais cuenta no lleva mantequilla sino aceite.

miércoles, diciembre 20, 2006

Brazo de Gitano relleno mermelada de Plátano y Piña



INGREDIENTES bizcocho
6 huevos
150 grs. azúcar
150 gras. Harina
1 cucharada de café soluble disuelto con 2 cucharadas de agua templadita.
1 cucharada de cacao negro amargo.

ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar, yo lo he hecho con la amasadora.
Y añadir los demás ingredientes de forma envolvente de abajo para arriba para que no se baje la masa batida.
Horno precalentado a 170-180º aprox.
Hornearlo de 12 a 15 minutos aprox., cuando se vea que esta de un color doradito ya esta.
Al sacarlo echarlo encima de un paño húmedo espolvoreado de azúcar para que no se pegue. Y enrollarlo.
Cuando este frío ya se puede rellenar.

RELLENO
Hacer una cocción durante 40-50 minutos hasta ver una consistencia de mermelada con trozos con:
600 grs. de plátanos maduros
600 grs. de piña
800 grs. (a gusto) de azúcar.
1 tacita pequeña de zumo de limón o lima.

Dejar enfriar y rellenar el brazo con esta mermelada bien escurrida, si sobra juguito se echa por encima del trozo cuando se sirve.
Antes de la mermelada ponerle una capa fina de nata montada.
Meter el brazo unas 2 horas de reposo en el frigo, y cuando este bien frío espolvorear con azúcar glas.

Brioche Económico



Es una receta que encontre en un foro francés, la he modificado un poquitin.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN(Para 8 bolitas de brioches)
325 grs. De harina
40 grs. De azúcar
120 grs. De leche de soja
75 grs. masa madre
1 huevo + una yema y 1 para pintar el brioche
50 grs. de mantequilla blanda y fria
10 grs. levadura fresca
1 cucharada de azahar
1 grs. mejorante panadrio (se puede prescindir de él)

ELABORACIÓN
Se meclan todos los ingredientes y se amasan hasta que se despegue bien la masa de las paredes.
Se mete toda la noche al frigo.
A la mañana siguiente hacer las bolitas (yo las he hecho de 80 grs. cada una).
Le he metido dentro dos pastillitas de chocolate con leche y almendritas, no tenia otro.
Se deja reposar de nuevo hasta que doble el volumen aprox. 2 horas, segun temperatura ambiente.
15 minutos al horno a 180º, más 5 minutos, fuera del molde, encima de la rejilla para que coja color las paredes del brioche.(horno frío al inicio)

Medida del molde 23 cm. utilice el extensible, va muy bien para esto, haces las bolitas y luego le das el diametro necesario.

martes, diciembre 19, 2006

Pandoro di Verona (Blog de Cannella)



Se necesita algo de paciencia para obtener este delicioso y espectacular bollo navideño, que nada tiene que ver con los productos industriales que se encuentran en los supermercados por estas fechas.
Hay que empezar por la mañana, haciendo una dosis de levadura natural

La receta es tal y como viene en el blog de Cannella, solo la he modificado un poquitin poniéndole los 75 grs. de masa madre,… es que si no la se la pongo pues …..En fin que se la tengo que poner, ella y yo siempre vamos juntas, jejeje
INGREDIENTES Para 1 dosis de levadura:(He empezado a las 9 de la mañana).
100 gr. de harina
100 gr. de agua templada, filtrada (o de botella)
12 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN
Deshacer la levadura en el agua y poner todos los ingredientes en la cubeta. Seleccionar el programa "Dough" (Amasado) y cuando el ciclo haya terminado apagar la máquina y dejar dentro la levadura durante 12 horas. Transcurrido este tiempo estará lista para ser utilizada.

INGREDIENTES MASA (He seguido la tarea a las 21:00Horas)
110 gr. de agua templada filtrada (o de botella)
90 gr. de levadura natural
2 yemas de huevo
50 gr. de mantequilla en pomada
60 gr. de azúcar
250 gr. de harina de fuerza

ELABORACIÓN

Meter todos los ingredientes en la cubeta y encender el programa "Amasado". Controlar durante los primeros 5 minutos que todos los ingredientes sean amasados uniformemente.
En el caso de que no lo fueran, ayudarlos con una espátula de silicona.
Cuando el programa acabe, apagar la máquina y dejar leudar la masa en su interior durante 12 horas.
Cuando el leudado está completo, ya estáis listos para la masa definitiva.
Lo he hecho con la amasadora, es una masa muy liquida.
INGREDIENTES Para la masa definitiva (9:00 de la mañana del dia siguiente)
la primera masa
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
90 gr. de mantequilla en pomada
70 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
una pizca de vainilla en polvo
120 gr. de harina de repostería
75 grs. masa madre (en la receta de Cannella no pone)

ELABORACIÓN
Poner en marcha el programa "Amasado", cuidando que todos los ingredientes se amasen uniformemente.
Cuando el programa esté listo, sacar la masa de la cubeta y verterla en el molde especial para pandoro (o en un molde muy alto), previamente engrasado con un aceite neutro.
Yo he puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y los he tenido amasando hasta que la masa se ha despegado de las paredes.
Cómo no tenia el molde reglamentario lo he hecho en una flanera. Se me ha sobrado un poquito pero ha salido muy bien.

Encender el horno a 40º y, cuando haya alcanzado la temperatura, apagarlo y poner la masa a leudar en él.
El tiempo de leudado depende de muchos factores, así que es mejor controlar la masa desde fuera del horno (sin abrir la puerta), constantemente, hasta que haya doblado de volumen.
Hornear a 180º unos 30 minutos. (a mi me ha costado 40 minutos)Desmoldar y esperar a que se enfríe por completo antes de espolvorear el pandoro con azúcar glass y cortarlo.

lunes, noviembre 27, 2006

Bollos Suizos de Sargón



Una receta muy facilita y los bollitos salen muy ricos, he hecho la mitad de la receta y me han salido 12 bollitos de una medida medianita.

INGREDIENTES:
100 gr. de azúcar
210 ml de leche
50 gr. de mantequilla
50 ml de aceite de oliva
130 gr. de masa madre liquida
2 huevos batidos y uno para pintarlo al final
1/2 cubo de levadura (le he puesto seca de la casa Vahine)
560 gr. de harina de fuerza (Le he añadido 125 grs. más de harina)
2 cdas de agua de azahar ralladura de naranja (de una naranja)

ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y los he tenido amasando unos 20 minutos, hasta que se ha despegado la masa de las paredes de la cubeta.
Lo he puesto bien tapadito y lo he tenido en reposo unas 3 horas aprox. Hasta que la masa ha doblado el volumen.
A continuación le he hecho dos fooldings.
Los he dejado en reposo 10 minutos.
He hecho un rulo con la masa y la he partido en 12 trocitos.
Los he boleado.
Los he pasado a una bandeja del horno con base de silpat.
Hacemos un corte profundo con las tijeras.
Los pintamos con huevo batido y ponemos en el corte azúcar un poco mojadito.
Dejar reposar otra vez hasta que doble el volumen.
Horno precalentado, 180º, cocción unos 17 minutos aprox. Hasta que se doren.

He modificado un poco la receta añadiendole 125 grs. más de harina, me parecia que le pedia un poco más y creo que he acertado, me ha salido una miga mas suave y esponjosa, menos apelmazada, pero cuidado que todas las harinas no son iguales, yo en esta ocasión he usado la del Plus.
Al tener más consistencia la masa los cortes se los he dado con el cuchillo.

jueves, noviembre 02, 2006

Tostaditas de Pan de Pasas (Comoju)



Esta receta la puso Comoju en Mundorecetas, y quise hacer estas tostaditas para el desayuno, han salido muy ricas.

Hice la mitad de la receta

INGREDIENTES
255 grs. harina de fuerza
20 grs. levadura fresca
1 huevo pequeño
100 grs. pasas de Corinto (lleva también nueces pero no se las puse).
75 grs. mantequilla
25 grs. azúcar moreno
65 grs. leche
65 grs. agua
Un pellizquito de nuez moscada
Un pellizquito de sal

ELABORACIÓN
Todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora.
Amasar a velocidad 2 hasta que se despegue de las paredes.
Primer reposo 1 hora
He puesto las pasas untadas con un poquito de harina para que se distribuyan mejor.
Hice unos cuantos foolgings.
Hacer dos barritas estrechitas y largas como la bandeja del horno.
Segundo levado 30 minutos.
Horno precalentado.
Cocción a 220º, 15 minutos, Mas 5 minutos con las barritas boca abajo para que se hagan bien.
Cortar en rodajitas finas y tostarlas al horno a 200º, 10 minutos aprox. Vigilando para que no se quemen.

lunes, octubre 02, 2006

Tortas de Azúcar (Joaquín Gonzalez)





INGREDIENTES
500 grs. harina de fuerza (he usado la del Plus)
5 grs. sal
3 huevos pequeños
75 grs. azúcar
50 grs. leche
50 grs. aceite de oliva
5 grs. Anís en grano
50 grs. masa madre
5 gramos de mejorante panario
50 grs. levadura (Os parecerá mucha pero como la receta tiene mucha grasa pues le hace falta)

ELABORACIÓN
He amasado muy bien todos los ingredientes, hasta que la masa se haga bien extensible, (yo lo he tenido 20 minutos aprox.)
Lo he dividido en 6 panecillos, y lo he dejado reposar 15 minutos.
He dado forma a los panecillos y los he alargado sin formar puntas.
He dejado fermentar a temperatura ambiente mucho tiempo, (Tener en cuenta que al tener la receta tanta grasa le cuesta mucho levar, yo los empezaba a las 10 de la mañana y a las 8 de la tarde los metía en el horno, la próxima vez los haré de víspera). (Si a esta receta le dais prisa os saldrán muy duros por dentro)
Horno precalentado a 180º, tiempo de horno 20 minutos, 5 minutos antes los tape con un papel de plata, porque se doraban demasiado.
Unas vez frias las tortas, se pintan con agua y se espolvorean de azúcar.

Madalenas de la abuela María con masa madre d'Eric Kayser



INGREDIENTES
8 huevos pequeños
500 grs. azúcar
½ litro de leche
½ litro de aceite (yo le pongo de girasol)
750 grs. harina normal de repostería
1 sobre de royal
4 gaseosas Armisent o las que tengáis
200 grs. masa madre

ELABORACIÓN
Batir muy bien los huevos con el azúcar (yo lo pongo a vel. 8 en la amasadora, durante 10 minutos).
A continuación añadir los demás ingredientes (este paso lo hago sin amasadora, a mano con las varillas, porque la harina es mejor no batirla, así quedan más esponjosas).
Horno precalentado, aprox. Cada hornada 12 minutos, a 200º.
Salen EXTRAORDINARIAS¡¡¡¡¡¡

viernes, junio 23, 2006

Cake de grosellas y nueces


Después de la pequeña cosecha que tiene el abuelo Javier de grosellas, he querido deleitarle con este cake, espero le guste....¡¡¡vá por ti yayo!!!!!!

INGREDIENTES
175 grs. mantequilla, temperatura ambiente
150 grs. azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado
Una pizca de sal
4 huevos pequeños
2 gotas de esencia de almendras
250 grs. de harina tamizada
75 grs. de nueces troceadas
½ sobre de levadura química
250 grs. de grosellas

ELABORACIÓN
Batir bien el azúcar con los huevos.
Añadir todos los demás ingredientes, envolviendo bien la masa, NO batiéndola.

Molde de cake de 30 cm.
Horno a 180º, durante 1 hora.

Pancitos de Leche con masa madre (anna)(modificado por Maribel53)




Ibán, aqui te pongo la recetilla que te he prometido.

INGREDIENTES
500 grs. de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de sal fina
12 gramos de levadura fresca
1 huevo entero + una yema
100 grs. mantequilla
¼ l. de leche
100 grs. Masa madre (esta es la masa madre de la que hablo y la que aconsejo,.... en la masa que se pone la mejora muchii¡isimo¡¡¡¡)
http://maribel2.blogspot.com/2006/01/masa-madre-liquida-deric-kayser.html

ELABORACIÓN
Entibiar un poquitin la leche, ojo¡¡¡¡ no demasiado, sino mataria el poder de la levadura.
Coger un poquito de leche y deshacer la levadura.

Meter en la amasadora:
Harina, sal, azúcar, huevos, mezclar un poquitin.
Añadir la leche tibia y la levadura diluida.
Añadir la masa madre, amasar de nuevo todo esto a velocidad 1.
Y ya poco a poco ir incorporando la mantequilla, velocidad 1.
Cuando ya esta integrado todo, aumentar la velocidad 2 y trabajarlo hasta que veáis la consistencia de “velo” (punto óptimo)
A mi me ha costado aprox. 30 minutos.
Los he dejado levar en un lugar fresco 4 horas tapaditos, a continuación les he dado forma y los he dejado levar 1 hora más, los he pintado de yema.

Horno 150º, 40 minutos.
Espero que os salgan tan ricos como me han salido a mí, están realmente Deliciosos¡¡¡

miércoles, junio 21, 2006

Galletas de Té Rusas (Currajet)



Es una receta del libro de Williams-Sonoma "Essentials of baking"

INGREDIENTES
155 gr de harina normal
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
90 gr de azúcar blanquilla
90 gr de avellanas peladas y tostadas molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal azúcar glasé para rebozarlas

ELABORACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar.
Añadir las avellanas, la esencia y la sal.
Mezclar bien.
Añadir la harina y mezclar hasta que se hagan grumos.
Hacer bolitas con las manos y ponerlas en la bandeja de horno separadas.
Hornear hasta que estén doradas 20-25 min (Yo las dejé 19 min y están un poco demasiado doradas.
La próxima vez las dejaré 15 min)
Dejar en la bandeja 5 min y despues pasarlas a una rejilla.
Cuando estén completamente frías, se rebozan en azúcar glasé y se sirven.
Poner el horno a 165º
Las he probado y están riquísimas. se deshacen en la boca y tienen un intenso sabor a avellana.

Nota de Maribel
He hecho la receta tal como dice, el horno lo he puesto a 180º, 20 minutos.
Os las aconsejo, estan RIQUISIMAS¡¡¡¡, Gracias Currita, por esta receta tan estupenda¡¡¡¡

Galletas Negro y Blanco (Nancy Bagget) (Maktuv)



Aqui os pongo unas galletitas buenísimas, se empieza a comer una y ya no se puede parar¡¡¡¡¡
Además de lo fácilitas que son de hacer.

INGREDIENTES
250 gr. chocolate negro
55 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos medianos
210 gr. de harina
½ c. café de levadura Royal
1 pizca de sal
1 c. café de vainilla en polvo azúcar glass

ELABORACIÓN
Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas.
Añadir la mantequilla.
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido.
Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla.
Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas.
Poner en el frigo durante 1 hora.
Forma pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas.
Precalentar el horno a 170º C y hornear durante 10 min. hasta que craquelan.
Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.
Enfriar sobre una rejilla.

Os voy a poner dos sujerencias:
Ana-varoma, en lugar de vainilla le he puesto esencia de naranja.
Maktuv, Yo le he puesto jengibre confitado.

sábado, junio 17, 2006

Coca de San Joan (Masvi)


Nota:
Ayer hice esta coca, y me salio muy rica, he puesto mis cambios entre paréntesis y en negrita. La elabore muy sencillamente, puse todos los ingredientes en la amasadora y la tuve amasando un poco, me moje con aceite las manos y la extendí en una bandeja de horno.
La deje reposar hasta que doblo el volumen.

INGREDIENTES
200 cc. leche
350gr. harina (Le he añadido 50 grs. más)
50 gr. mantequilla
30 gr. levadura de panadería
La piel de un limón, solo parte amarilla
1 huevo (le he añadido una yema)
150 gr. de frutas confitadas (No he puesto)
50 gr. de piñones
2 cucharadas soperas de azúcar (Le he puesto 3 cucharadas de azúcar que tengo preparado con vainas de vainilla dentro)
1 cucharita de postre de azúcar avainillado
1/2 cucharita de sal
(90 grs. Masa liquida d’Eric Kayser)

Mazapán rebajado:
200 gr. polvo de almendras
200gr. de azúcar lustre
1/8 de leche

ELABORACION DE LA RECETA ORIGINAL:
Esta coca me la pasaron ayer en un curso de thermomix de la Delegación de Barcelona, estaba buenísima Una consideración: Untaros las manos con aceite pues es un poco pastosillaEs típica de Cataluña, espero os guste
Rallar la piel de limón 1mm vel. 5-7-9
Poner en el vaso la leche, sal, azúcar avainillado, la mantequilla 1minuto 40ºC vel 2
Añadir el huevo y la levadura, mezclar unos segundos vel. 2
Poner la harina programar 15 segundos vel, 6 y después vel. Espiga 2 minutos.
Añadir las dos cucharadas de azúcar y volver a amasar unos segundos más hasta que veamos que no tiene azúcar
Untar una lata con mantequilla o con papel vegetal y extender la masa aplanándola por igual y formar un reborde por los lados.
Dejar reposar al calor hasta que doble el volumen tapada con un trapo.
Cuando haya doblado el volumen pintar con el mazapán rebajado y añadir las frutas y los piñones.

Variante:Si se prefiere hacer un enrejado con crema pastelera y piñones (Yo he hecho esta variante) Introducir al horno precalentado 180º unos 30minutos (La he tenido 35 minutos)

Mazapán Rebajado:
Mezclar la leche con el azúcar lustre, añadir el polvo de almendras y formar una crema ligera y apta para pintar la coca, vel 21/2-3 hasta que quede una crema

viernes, junio 16, 2006

Delirios (Chusa)


Estas galletitas son muy ricas....para una regalito, para tomar un cafe, té, o para lo que se tercie, probadlas y ya me direis lo ricas que estan.
Por supuesto se pueden hacer sin la thermomix, batiendo todo con las varillas.

INGREDIENTES:
300 gr. de harina
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100g de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de limón
2 yemas
mermelada de fresa chocolate fundido

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180 grados.
Poner la mariposa en la Th batir la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón 1 minuto velocidad 1.5.
Añadimos la harina tamizada y las yemas y volvemos a batir otra vez 1 minuto velocidad 1.5. Esta masa cremosa la metemos en una manga pastelera y hacemos rosetas de 1,5 a 2 cm de diámetro y horneamos aproximadamente 10 minutos.
Dejamos enfriar.
Dividimos las rosetas en dos grupos, uno lo untamos con mermelada y el otro con chocolate fundido, emparejamos cada unidad untada con mermelada con la otra unidad cubierta de chocolate y espolvoreamos con azúcar glas.
Y yo ahora con vuestro permiso voy a desayunar un cafetito con una... o dos mejor... o quizás tres... en fin entran solas.

jueves, junio 15, 2006

Españoletas para el desayuno



INGREDIENTES
6 huevos.
Lo que pesen los huevos de azúcar.
Lo que pesen los huevos de harina.
1 cucharilla de royal

ELABORACIÓN
Se bate mucho para que queden bien esponjosas
He metido los huevos y el azúcar con la mariposa en el thermomix y los he batido 10 minutos v.3 a 40º y luego lo he mezclado con la harina y el royal.
Cómo tenia casi 500 gramos de harina le he puesto un sobre de royal.
Lo he puesto al horno aprox. 8 minutos a 180º.

miércoles, junio 14, 2006

"Pastis" Landés (Tatie Danièle)



Esta receta me la ha proporcionado mi querida Kilicamen)

INGREDIENTES:

Masa de levado:
1 vaso de agua (117 grs.)
42 g de levadura de panadería (Le he puesto un sobre de levadura seca)
Harina (175 grs.)

Resto:
7 huevos (4 pequeños)
¼ L. de leche (125 grs.)
1 vaina de vainilla (no la he puesto)
2 frasquitos de vainilla líquida (unas gotas)
½ vaso de Ron (1/4 de vaso)
½ vaso de agua de azahar (1/4 de vaso, algo menos)
1.400 g. de harina (525 grs.)
500 g. de azúcar en polvo (250 grs.)
230 g. de mantequilla (115 grs.)
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
En un recipiente he puesto los ingredientes de la masa de levado, y lo he tenido hasta que ha doblado el volumen.

A continuación he batido los huevos como para tortilla y he ido añadiendo los demás ingredientes, junto con la masa de levado, menos la mantequilla, he amasado un buen rato, (15 minutos).
Añadir poco a poco la mantequilla fundida pero no caliente, para que se vaya integrando, seguir amasando hasta formar una masa homogénea.
Cubrir y dejar reposar 2 o 3 horas.
Una vez levado, romper la masa.
Y ponerla en uno o dos moldes.
Dejar reposar de nuevo 1 hora, bien cubierto.
Cortar la superficie con unas tijeras.
Espolvorear la superficie de azúcar en polvo.
Hornear a 200º y en la mitad de cocción bajarlo a 180º durante 30 minutos aprox.
Lo he desmoldado y lo he puesto 5 minutos más para que se haga bien en la base del Pastis.

Nota:
Yo solo he hecho la mitad de la receta, sale bastante cantidad.
Los ingredientes los he respetado como venían en la receta, pero la forma de hacerlo lo he hecho a mi manera.
Ha salido muy rico.
La próxima vez le pondré 150 grs. de levain liquido, posiblemente quede un poco más esponjoso.

martes, mayo 30, 2006

Brioche de Yogur (Callediane)(Modificado)


Hoy he hecho esta recetilla del forito francés, es un brioche muy sabroso, mis modificaciones en negrita.

INGREDIENTES
300 grs. harina normal (le he añadido 75 grs. más)
150 grs. de yogur natural de 3,5% MG.
1 huevo + 1 yema
1 cucharada sopera de agua de azahar
40 grs. de mantequilla blandita
½ cucharilla de sal
40 grs. de azúcar (yo le he puesto 50 grs.)
1 cucharilla y media de levadura seca (yo le he puesto un sobrecito entero)
Una pizca de ácido Bórico.
95 grs. masa liquida.
Mermelada de Frambuesa.

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y lo he tenido amasando hasta verlo en su punto óptimo (Un buen rato).
La masa es bastante pegajosa, ayudarse de harina o aceite para manejarla.
Lo he echado encima de la mesa enharinada.
Le he dado forma de bola y la he dejado reposar tapadita aprox. 1 hora, hasta que ha doblado su volumen.
La he vuelto a poner encima de la mesa enharinada otra vez, la he desgasificado y la he partido en 8 bolas, le he puesto dentro mermelada de frambuesa y las he dejado reposar en su molde (de plum kake) tapadito hasta doblar el volumen.
Lo he pintado por encima con mantequilla derretida.
Lo he metido en el horno precalentado.
10 minutos a 200º, y 35 minutos a 180º, Lo he sacado del molde y lo he tenido encima de la rejilla 5 minutos más, me gusta que este la masa bien cocida, con bonito color.

lunes, marzo 27, 2006

Kafren (Adriano)


Es una receta de Helmut Lengauer, chef patissier del Hotel Sacher de Vienna, ligeramente modificada.

INGREDIENTES
600 grs. de harina de fuerza
200 grs. de leche entera
120grs. de huevos enteros
90grs. de azúcar
80grs. de manteca, (la cual la mitad está disuelta y la otra mitad blanda)
20grs. de rum
16grs. de levadura de cerveza
10grs. de sal
1 cdita de extracto de malta extracto de vainilla
Mermelada de damazco o crema pastelera
Azúcar impalpable (glass)

ELABORACIÓN
Disolver la levadura en la leche templada y unimos 180grs. de harina y el extracto de malta, dejar a 28° hasta triplicar (cerca de 30')
Montar los huevos con el azúcar.
Empastar la levadura con poca harina y unimos el batido de huevos montados con la harina.
Con la última incorporación de huevos unimos la sal, aumentamos la velocidad y poco a poco el rum y la vainilla.
Disminuyendo la velocidad e incorporamos la manteca disuelta y el resto que está blanda. Aumentamos nuevamente la velocidad y formar un empaste que resulte elástico.
Cubrimos y dejamos triplicar.
Doblamos sobre la mesa y hacemos un doblez (uno solo) como la masa de hojaldre.
Estiramos de un dedo de espesor y porcionamos con un cortapasta de cerca de 8 cm. de diámetro.
Cubrimos con una película de film y dejamos duplicar.
Calentar aceite a 175°, sumergirlos del lado que estaba hacia arriba, poniendo atención de no bañar el otro.
Cuando terminan de inflarse girarlos terminar la cocción.
Girarlos una vez más y llevarlos a cocción.
Escurrir sobre papel de docina.
Si hicimos bien todo, estarán huecos en el centro y podremos rellenarlos con mermelada o crema y espolvorearlos con azúcar impalpable

Bizcocho Cuatro Cuartos (Sandra.coquinaria) "Función Crisp"


INGREDIENTES
200 gr. harina
200 gr. azúcar
200 gr. mantequilla blanda
1 cucharilla de agua
3 huevos
Unas gotitas de extracto de vainilla
1 Sobre de levadura química
Piel de naranja rallada
Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN
He batido bien los huevos con el azúcar en la amasadora.
Le he añadido los demás ingredientes menos la harina.
Los he batido bien.
Le he añadido la harina y la he mezclado con los demás ingredientes despacito hasta que ha estado integrada.
Engrasar y enharinar el molde crisp del microondas.
He puesto la mezcla en él y lo he puesto con la función crisp del microondas 10 minutos.
Lo he dejado enfriar, lo he abierto en dos y lo he rellenado de mermelada de frambuesa.
Por encima le he espolvoreado de azúcar glass.
Sale crujiente y rico.
Cogeros un trocito para la merienda con el café.

lunes, enero 30, 2006

Coc Rápit (Tia Irene de Torreserona)


INGREDIENTES:
4 huevos
12 cucharadas de azúcar, yo de las 12 he echado 4 de azúcar avainillado (lo tengo en un bote con vainas de vainilla).
1 tacita de las de cafe pequeñas de leche
1 tacita de anis (a gusto)
1 tacita de aceite de girasol
1 paquete y medio de royal
12 cucharadas de harina

PREPARACIÓN
Batir los huevos con e azúcar hasta que quede de un color blanquecino.
Añadir los demás ingredientes.
La harina con el royal no lo bato, sólo lo entrego, o sea que le doy vueltas despacito hasta que se integre bien la harina.
Por encima le he puesto almendras, avellanas y azúcar para que se haga una capa (que muy rico).

Horno unos 18 o 20 minutos según el horno de cada un@ a unos 200º

Madalenas de la Abuela Maria


En nuestra casa, siempre se han hecho las mismas madalenas, yo las aprendi de la madre de mi marido, y siempre las hemos disfrutado mucho por lo buenas que salen.

INGREDIENTES
6 huevos
½ litro de leche
½ litro de aceite de girasol
¾ kg. de azúcar
¾ kg. harina
4 gaseosas blancas, 4 amarillas
1 copa de anís o limón rayado.

ELABORACION:
Se bate muy bien los huevos con el azúcar.
Se va añadiendo los demás ingredientes.
La harina junto con el royal se echa al final y ya no se bate solo se entrega.
La harina se echa pasada por un tamiz.

El horno 190º